Chi ama le caramelle mou alzi la mano!! Sicuramente da bambini se ne facevano grandi abbuffate, ma direi che preparare le caramelle mou fatte in casa, ci potrà regalare grandi soddisfazioni anche da adulti. La ricetta che proponiamo oggi è del maestro Leonardo Di Carlo, che nel suo video ci fa vedere il procedimento completo, svelando trucchi e segreti per una perfetta riuscita.
Caramelle mou ricetta
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Ricetta caramelle mou
- 300 g panna al 35-38%
- 1 g bacca di vaniglia
- 200 g sciroppo di glucosio
- 200 g zucchero semolato
- 3 g bicarbonato di sodio
- Portare a bollore la panna con la bacca di vaniglia e lo sciroppo di glucosio.
- Unire il bicarbonato e lo zucchero e mescolare continuamente, fin quando il composto raggiungerà la temperatura di 118°, massimo 120°.
- La temperatura raggiunta sarà fondamentale per la buona riuscita delle caramelle.
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- Una volta che il composta sarà diventato di colore bruno e la temperatura quella giusta, colarlo su un tappetino in silicone.
- Ripiegare più volte il panetto su se stesso, come se si stessero facendo le pieghe del pane; questa operazione ne favorirà il raffreddamento.
- Stendere ora il caramello con il matterello, fino all’altezza che si vorrà dare alle caramelle.
- Tagliare le caramelle mou velocemente e con tagli decisi, altrimenti si correrà il rischio che il caramello si attacchi al coltello.
- Un altro trucco per il taglio perfetto consiste nell’incidere leggermente con il coltello le caramelle che, una volta fredde, si divideranno perfettamente.
- Stare molto attenti alla cottura: se è inferiore si 118° si avranno delle caramelle troppo appiccicose, se al contrario è troppo elevata, si rischierà che il burro della panna si separi dal resto degli ingredienti.
- Le caramelle mou alla vaniglia sono le più buone in assoluto, ma se si volessero realizzare delle varianti, si può aggiungere caffè solubile o ristretto per farle al caffè o cioccolato fondente per prepararle al cioccolato.
- Le caramelle toffee si conservano in un luogo asciutto.