Oggi vediamo insieme come fare i cenci di Carnevale.
Chiamati anche stracci, fiocchi, nastri, crogetti, frappe e in altri modi ancora, i cenci toscani, sono i dolcetti tipici del Carnevale in Toscana e nel resto d’Italia, insieme alle frittelle di riso. Si fanno con una pasta facile e veloce da preparare, che poi viene tagliata a pezzetti irregolari e fritta in olio bollente. Piacciono a grandi e piccini e per questo semplice motivo spariscono alla svelta!
Cenci di Carnevale
Cosa occorre per fare i cenci di Carnevale
- 300 g farina 00 peso approssimativo
- 2 uova + 1 tuorlo
- 40 g burro ammorbidito
- 60 g zucchero
- 1 bicchierino liquore per dolci
- scorza limone o arancia
- 8 g lievito in polvere per dolci 1/2 bustina
- sale qb
- olio di arachide qb
- zucchero a velo qb
Come fare i cenci di Carnevale
Impastare a mano
- Rompere le uova in una ciotola e aggiungere il lievito poi, con la frusta a mano o con il leccapentole, mescolare in modo da farlo sciogliere completamente e senza grumi.
- Fare la fontana con la farina sulla spianatoia e versare in mezzo le uova con il lievito, il burro morbido, il liquore, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di arancio o limone grattata.
- Lavorare fino ad avere un impasto ben omogeneo che non si attacchi più alle mani, facendogli prendere la farina di cui ha bisogno, poi formare una palla e lasciarla riposare per mezz’ora coperta con un panno pulito.
Impastare con la planetaria
- Per prima cosa rompere le uova e il tuorlo nella ciotola della macchina, poi aggiungere il lievito.
- Con la frusta della planetaria o con quella a mano, oppure ancora con il leccapentole, mescolare fino a che non sarà perfettamente sciolto e senza grumi.
- Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti, ma mettere solo 250 g di farina, perché la quantità esatta che sarà necessaria dipende dalla sua natura e dalle uova.
- Il burro dovrà essere ben morbido.
- Aggiungere anche un bicchierino di liquore, che potrà essere all’arancia come il Cointreau o il Grand Marnier ma anche rum, brandy, Strega o anche il Vinsanto.
- Montare la ciotola nella planetaria con la spatola e azionare a velocità 2 per un paio di minuti, poi aggiungere un cucchiaio per volta altra farina dando il tempo all’impasto di assimilarla bene. Continuare fino a che non vedrete che esso si attorciglia tutto alla spatola.
- Toglierlo dalla macchina, passarlo sulla spianatoia infarinata, formare una palla omogenea e farla riposare per mezz’ora coperto da un panno.
Stendere la sfoglia
- Passato il tempo di riposo, spolverizzare di farina la spianatoia e con il matterello tirare l’impasto ben sottile a circa 1 mm di spessore, quanto una moneta da 50 centesimi.
Friggere i cenci di Carnevale toscani
- Far scaldare molto bene l’olio di arachidi nella padella o friggitrice (circa 160°), poi ritagliare la sfoglia a rombi irregolari e friggerli.
- I cenci toscani si cuociono molto rapidamente e il tempo non si può definire a priori, perché dipende dallo spessore della sfoglia, comunque non friggeteli troppo: appena sono color beige chiaro levateli, scolateli e passateli sopra la carta da cucina. Alla fine spolverateli abbondantemente con zucchero a velo e… buon appetito!
Conservazione
- I cenci di Carnevale si conservano bene per 3 giorni anche fuori dal frigo, meglio se dentro un recipiente con il coperchio per proteggerli dall’umidità, ma aggiungo che di solito vanno a ruba e il problema non si pone. Non consiglio di congelarli.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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