La ciambella è un grande classico della pasticceria, ed è amata soprattutto per la sua versatilità. Si presta infatti ad essere arricchita da una gran varietà di ingredienti, con il risultato di essere ogni volta più buona della precedente.
Oggi per esempio la prepariamo con uno dei frutti invernali per eccellenza, il mandarino. La ricetta è proposta da Acquolina Lina, che spiega anche come essiccare i mandarini. Ed è più semplice di quanto pensi.
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Ciambella soffice al mandarino
- 2 Ciotole
- Pentolino
- frusta elettrica
- Frusta a mano
- stampo per ciambella da 20 cm
- Carta forno
- teglia
- 2 uova
- 100 g zucchero di canna
- 30 g olio di riso
- 30 g latte intero
- 3 cucchiai liquore al mandarino
- scorza grattugiata di 4 mandarini
- 100 g farina tipo 1
- 60 g fecola
- 8 g lievito in polvere
- cioccolato fondente amaro
- 3 mandarini
- zucchero a velo
- Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole distinte e con una frusta elettrica montare gli albumi a neve, aggiungendo qualche goccia di limone.
- Unire 100 g di zucchero di canna continuando a montare.
- Nell’altra ciotola lavorare gli albumi con la frusta a mano fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungere l’olio di riso e mescolare bene.
- Scaldare appena il latte e unirlo a filo al composto, poi aggiungere anche il liquore al mandarino e la scorza grattugiata dei mandarini. Mescolare per amalgamare bene.
- Aggiungere delicatamente il composto agli albumi, cercando di non farli smontare.
- Infine unire la farina, la fecola e il lievito in polvere setacciati, un poco alla volta continuando a mescolare per non creare grumi.
- Imburrare e infarinare lo stampo da ciambella, versare il composto al suo interno, livellare e cuocere in forno a 150 gradi per 40 minuti.
- Una volta cotto lasciare raffreddare prima di decorare.
- Lavare e asciugare i mandarini, poi tagliarli a rondelle abbastanza sottili.
- Foderare una teglia con carta forno e disporre le fette, spolverare con abbondante zucchero a velo e
- far essiccare in forno a 50 gradi per almeno un’ora e mezza.
- Trascorso il tempo necessario, decorare la ciambella con cioccolato fondente fuso e le fettine di mandarino essiccate.
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Consigli utili
Per ottenere una ciambella soffice e leggera (o qualunque altro dolce simile) è fondamentale montare gli albumi a neve fermissima. Aggiungere qualche goccia di limone aiuta a stabilizzarli e a mantenerli ben montati.
Attenzione alla temperatura del latte, che deve essere appena tiepido per evitare di cuocere i tuorli quando lo aggiungi al composto .
Ricorda: ogni forno è diverso, quindi dopo 40 minuti fai la prova dello stecchino per verificare che la ciambella sia cotta. Se esce asciutto, il dolce è pronto.
Infine, per ottenere fettine di mandarino ben essiccate, è importante farlo a bassa temperatura. Non aumentarla per accelerare il processo, altrimenti potrebbero bruciarsi.