Cosciotto di agnello al forno con patate e piselli: piatto perfetto per il pranzo di Pasqua

Articolo aggiornato il 12 Marzo 2023 da Le mille ricette

Sì, l’agnello è il simbolo della Pasqua, ma cosa ci impedisce di portarlo in tavola anche in altri periodi dell’anno?

La carne d’agnello è molto succulenta e saporita, perfetta per tutti i tipi di preparazione. Ogni parte dell’agnello è ottima, dalla spalla alle costolette, passando ovviamente anche per i COSCIOTTI.

E proprio il cosciotto è la parte più ricca e carnosa, come tutti i tagli vicini all’osso. La nostra ricetta, dato che già la carne è saporitissima di suo, è basilare e semplicissima. Solo piselli e patate, per un cosciotto sapido e gustoso.

Da provare: agnello con piselli in umido e agnello cacio e ova.

Agnello al forno con patate

Chef: Patrizio Lombardi
Il cosciotto d'agnello al forno con patatine novelle e piselli è il classico secondo piatto di carne, tipico della tradizione Campana. Del giorno di Pasqua, solitamente
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Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Portata Secondi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 370 kcal

Ingredienti  

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Cosa ci serve per preparare il cosciotto d'agnello al forno

  • 1 Cosciotto d’agnello circa 1,5 kg.
  • 1 kg Patatine novelle
  • 400 g. piselli
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • 1 Cipolla tritatata

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Preparazione della ricetta
 

Come preparare il cosciotto d'agnello al forno

  • Pelare le patatine novelle.
  • Metterle in una ciotola con i piselli e condire con sale, pepe, rosmarino, cipolla tritata, un filo di olio e lasciarle insaporire.
  • Fare dei buchi con la punta del coltello nel cosciotto, ungere d’olio, spolverizzare con sale e pepe e massaggiare per far penetrare il condimento, poi infilare nei buchi degli aghi di rosmarino.
  • Prendere una teglia da forno con i bordi alti e mettere dentro l’agnello, e tutte le patate e i piselli.
  • Aggiungere olio extravergine di oliva.
  • Fare cuocere per 20 minuti sul fornello con coperchio a fiamma media.
  • Non toccare toccare o girare la carne.
  • Accedere il forno con il termostato a 180°.
  • Infornare e cuocere per circa 40 minuti.
  • Gli ultimi 7-8 minuti azionare il grill oppure spostare la teglia nella parte alta del forno per dare una rosolatura perfetta a carne e patate.
  • A cottura ultimata, lasciare riposare l’agnello per un 5 minuti nel forno spento.
  • Buon appetito.

Consigli da seguire per ottenere un risultato top:

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  • Utilizza ingredienti freschi: per ottenere il massimo sapore dal tuo cosciotto di agnello con patate e piselli, assicurati di utilizzare ingredienti freschi e di qualità. Scegli piselli freschi se possibile, oppure opta per quelli surgelati se non riesci a trovare quelli freschi.
  • Marinatura: per dare un sapore extra al tuo cosciotto di agnello, puoi marinare la carne per alcune ore prima della cottura. Una marinata a base di vino rosso, aglio, rosmarino e pepe nero può fare la differenza.
  • Cottura lenta: il cosciotto di agnello è una carne che richiede una cottura lenta e delicata per ottenere il massimo sapore e morbidezza. Puoi cuocerlo lentamente in forno a bassa temperatura per alcune ore, o in pentola a pressione se vuoi risparmiare tempo.
  • Aggiungi patate e piselli: il cosciotto di agnello si sposa perfettamente con le patate e i piselli, che possono essere cotti insieme alla carne per ottenere un piatto completo e gustoso. Assicurati di tagliare le patate a cubetti abbastanza piccoli per garantire una cottura uniforme.
  • Salsa: per dare un tocco di sapore in più al tuo cosciotto di agnello con patate e piselli, puoi preparare una salsa a base di vino rosso, erbe aromatiche e demi-glace. La salsa può essere servita a parte o versata direttamente sul piatto prima di servire.

Con questi consigli, otterrai un cosciotto di agnello con patate e piselli perfetto, che conquisterà tutti i palati con il suo sapore intenso e avvolgente. Buon appetito!

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