Quante volte è avanzata la carne di pollo lessa? Magari dopo aver fatto un buon brodo, ci ritroviamo con le cosce che nessuno vuole. O anche con qualche pezzo di carne di manzo. Cosa fare?
Questa è la tipica ricetta del riciclo, che impiega un ingrediente avanzato per dare vita ad un piatto tutto nuovo e super gustoso.
Le crocchette di lesso si preparano in un attimo e sono un’idea intelligente che dimostra come in cucina non si butta via niente. La ricetta di In cucina con il cuore ci insegna che basta solo un po’ di creatività.
Crocchette di lesso
- Ciotole
- mixer
- padella
- carta assorbente da cucina
Cosa occorre per le crocchette di lesso
- 2 cosce di pollo lesse
- 500 g di lesso di manzo
- 80 g formaggio grattugiato
- 2 uova
- 50 g caciocavallo
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo
Per la panatura e la frittura
- farina
- pangrattato
- olio per friggere
Come realizzare le crocchette di carne lessa e caciocavallo
Preparare l’impasto di carne
- Iniziare sminuzzando grossolanamente le cosce di pollo lesse, private di pelle e ossa, e il lesso di manzo, utilizzando un coltello o un mixer per ottenere una consistenza lavorabile ma non troppo fine.
- Trasferire in una ciotola capiente e aggiungere un uovo, il formaggio grattugiato, lo spicchio d’aglio tritato finemente e un ciuffo di prezzemolo fresco sminuzzato.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti con le mani o con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Formare e farcire le polpette
- Tagliare il caciocavallo a cubetti di circa un centimetro di lato.
- Prelevare una piccola quantità di impasto alla volta e appallottolarla tra le mani per formare una sfera.
- Praticare un piccolo incavo al centro di ogni polpetta e inserirvi un cubetto di caciocavallo, richiudendo poi con cura la carne per sigillare il ripieno all’interno.
Panatura e frittura
- Preparare tre ciotole separate contenenti rispettivamente la farina, il secondo uovo sbattuto e il pangrattato.
- Passare ogni polpetta prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, assicurandosi che la copertura sia uniforme e che aderisca bene.
- Scaldare abbondante olio per friggere in una padella e immergere le polpette poche alla volta.
- Friggere fino a quando la superficie non risulterà ben dorata e croccante su tutti i lati.
- Scolare le polpette e lasciarle riposare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso prima di servirle ben calde.
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Consigli utili
Per una variante più leggera, puoi cuocere le polpette in forno statico a 200 gradi per circa venti minuti, spruzzandole con un filo d’olio per favorire la doratura.
Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto o difficile da compattare, prova ad aggiungere un cucchiaio di brodo o di latte per ammorbidire la carne.
In sostituzione del caciocavallo, puoi utilizzare della provola affumicata o della mozzarella ben sgocciolata per ottenere un sapore più delicato o più deciso.
Queste polpette sono ottime anche se ripassate per qualche minuto in un semplice sugo di pomodoro e basilico dopo la frittura.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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