Piccoli cestini croccanti di patate, pronti per essere riempiti con formaggio filante e pancetta croccante: uno sfizio irresistibile, croccante fuori e goloso dentro, da servire senza troppe difficoltà. La ricetta è infatti semplicissima e richiede pochi ingredienti; provata dopo averla vista sui social, è davvero squisita.
Cestini di patate con scamorza affumicata e pancetta
- 300 g patate
- 1 uovo
- Scamorza affumicata q.b.
- Pancetta q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le patate intere e con la buccia, senza tagliarle. Sistemarle in una pentola, coprirle con acqua fredda e lessarle finché saranno morbide al cuore. Serviranno circa 15-30 minuti, in base alla grandezza.
- Scolarle e lasciarle asciugare qualche minuto, così perdono vapore. Pelarle quando sono ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate.
- Raccogliere le patate in una terrina e aggiungere l’uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Lavorare il composto fino a renderlo compatto.
- Riempire una sac à poche con il composto di patate. Distribuirlo su un foglio di carta da forno, creando prima la base e poi i bordi.
- Sistemare la forma con un cucchiaino, premendo leggermente per ottenere cestinetti regolari e non troppo sottili.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Cuocere in forno a 200°C per 15-20 minuti, finché le basi saranno dorate e più asciutte.
- Tagliare la scamorza affumicata a pezzetti e distribuirla nei cestinetti insieme alla pancetta.
- Rimettere in forno per altri 5-10 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la scamorza e dorare la farcitura.
- Lasciare assestare 3 minuti prima di sformare e servire.
L’amido delle patate: il segreto dei cestini croccanti e compatti
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La riuscita di questi cestini, ovvero la loro capacità di mantenere la forma e di rassodarsi in cottura, dipende in gran parte da una caratteristica fondamentale di questo tubero: la sua ricchezza di amido. La patata è un tubero particolarmente ricco di amido, un carboidrato complesso che rappresenta la sua principale componente.
È proprio l’amido a conferire alle patate quelle proprietà che le rendono così versatili, adatte a moltissime preparazioni, dai purè agli gnocchi, dalle crocchette agli sformati. In questa ricetta, le patate vengono prima lessate e poi schiacciate, riducendole in un purè che costituisce la base dell’impasto dei cestini.
Ma è determinante anche in cottura. Con il calore del forno, l’impasto di patate si asciuga e si rassoda, e la superficie a contatto con il calore tende a dorarsi e a diventare leggermente croccante, mentre l’interno resta morbido. E per ottenere dei cestini ben compatti, ci sono alcuni accorgimenti utili: un consiglio importante riguarda la scelta e la cottura delle patate, perché è preferibile utilizzare patate a pasta bianca, più farinose e ricche di amido, e lessarle con la buccia, così da evitare che assorbano troppa acqua.
Una volta lessate e schiacciate, è bene lasciarle intiepidire e, se necessario, farlo asciugare un po’, per ottenere un composto della giusta consistenza, sodo e lavorabile. Modellare bene l’impasto, magari usando un cucchiaio, è l’ultimo accorgimento per ottenere cestini precisi e compatti, che riescano a contenere la farcitura.