Con questa crema alle nocciole fatta in casa, ispirata alla Nutella, sarà difficile resistere. Senza olio di palma e senza additivi, si conserva qualche giorno in dispensa (e qualche giorno in più in frigorifero). E il suo sapore dipende soprattutto da quali nocciole scegliamo: una ricetta golosa scoperta sui social e testata!
Crema spalmabile alle nocciole e cioccolato (tipo Nutella)
Cosa ci occorre per la crema spalmabile alle nocciole e cioccolato (tipo Nutella)
- 200 g latte fresco intero
- 150 g cioccolato al latte
- 80 g nocciole tostate e pelate
- 80 g olio di arachide
- 70 g zucchero semolato
- 50 g cioccolato fondente al 50%
Come preparare la crema spalmabile alle nocciole e cioccolato (tipo Nutella)
- Per ottenere una crema dalla consistenza uniforme, è importante lavorare accuratamente le nocciole. Sistemarle nel recipiente di un mixer abbastanza potente e cominciare a tritarle a intervalli, recuperando di tanto in tanto il composto dalle pareti.
- Proseguire fino a quando la granella diventerà sempre più fine e, grazie agli oli naturalmente presenti nella frutta secca, inizierà a trasformarsi in una pasta densa. Se necessario, utilizzare una piccola quantità degli 80 g di olio di arachide già previsti dalla ricetta, per facilitare la lavorazione.
- Continuare a frullare fino a ottenere una crema il più possibile liscia. Per una consistenza ancora più fine, è possibile lavorarla ulteriormente con il mixer, evitando che l’apparecchio si surriscaldi.
- Spezzettare il cioccolato al latte e quello fondente, quindi trasferirli insieme in un recipiente resistente al calore. Sistemarlo sopra una pentola con poca acqua calda, senza che il fondo venga a contatto con il liquido.
- Lasciare sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto completamente fluido.
- Aggiungere la pasta di nocciole e amalgamarla al cioccolato fuso, quindi incorporare gradualmente l’olio di arachide rimasto. Mescolare con cura, cercando di ottenere una consistenza omogenea.
- Versare lo zucchero semolato e continuare a lavorare il composto. A questo punto aggiungere anche il latte fresco intero, poco alla volta, mescolando costantemente.
- Durante questa fase la crema potrebbe apparire temporaneamente separata, con la parte grassa distinta da quella liquida. Continuare ad amalgamare, mantenendo il recipiente a bagnomaria, fino a quando gli ingredienti torneranno a legarsi.
- Proseguire il riscaldamento per circa 5 minuti, a calore dolce, mescolando regolarmente. Il risultato dovrà essere una crema fluida, ma con una consistenza leggermente corposa.
- Togliere il recipiente dal bagnomaria e distribuire la preparazione in vasetti puliti e perfettamente asciutti. Lasciare intiepidire brevemente, quindi chiudere e trasferire in frigorifero.
- Durante il raffreddamento, il cioccolato tenderà a rassodarsi, rendendo la crema più consistente. Prima di utilizzarla, mescolarla con un cucchiaino pulito oppure lasciare ammorbidire per pochi minuti la sola quantità necessaria.
- poiché questa versione contiene latte fresco e non è sterilizzata, è preferibile mantenerla sempre in frigorifero, a una temperatura non superiore a 4°C, e consumarla prudenzialmente entro 3-4 giorni. Evitare di lasciarla a temperatura ambiente per periodi prolungati.
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Nocciole italiane: le migliori per la crema tipo Nutella e il trucco per tostarle a casa
Quando una ricetta ha così pochi ingredienti, non si possono scegliere “a caso”: in questa crema il protagonista assoluto non è il cioccolato, ma la nocciola. L’Italia, del resto, ne è uno dei più grandi produttori al mondo, e vanta tre varietà tutelate.
In Piemonte, nelle Langhe, cresce la Nocciola Piemonte IGP, ottenuta dalla varietà Tonda Gentile. È considerata da molti pasticceri la migliore per creme e gianduia: tonda, profumatissima, con una buccia sottile che si stacca facilmente dopo la tostatura.
Nel Lazio, tra i Monti Cimini e la zona del lago di Vico, si produce la Nocciola Romana DOP, dal sapore delicato e leggermente dolce. In Campania, infine, c’è la Nocciola di Giffoni IGP, coltivata nella provincia di Salerno, croccante e saporita, molto apprezzata anche in pasticceria.
Chi trova solo nocciole crude può tostarle in casa, e il risultato sarà ancora più profumato. Bastano dieci, quindici minuti in forno a circa 160 gradi, finché la buccia non si screpola e la nocciola diventa dorata dentro. Ancora calde, si avvolgono in un canovaccio e si strofinano tra le mani: la pellicina si stacca quasi da sola. Quella che resta attaccata dà una nota leggermente amara, quindi conviene eliminarne il più possibile.
Per una crema vellutata le nocciole devono essere frullate a lungo, anche dieci minuti, fermandosi ogni tanto per raccogliere il composto dalle pareti e far riposare il motore. Dapprima diventano farina, poi una pasta granulosa, infine una crema fluida. Più a lungo si frullano, più la crema finale sarà liscia. ì
Il latte fresco rende questa crema più morbida e meno dolce di quelle industriali, ma anche più delicata da conservare: per questo dura pochi giorni a temperatura ambiente.
Al solito, vi lasciamo con qualche idea per sperimentare, magari provando il pistacchio al posto delle nocciole e il cioccolato bianco al posto di quello al latte, oppure con le mandorle tostate si ottiene una crema dal gusto più delicato. Per una versione vegana basta scegliere un cioccolato senza latte e una bevanda vegetale, come quella di mandorle o di avena. Un pizzico di sale in fiocchi, poi, esalta il sapore del cioccolato.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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