Oggi vediamo insieme come fare la crostata al cioccolato di Knam.
Pasta frolla al cacao farcita con crema e ganache al cioccolato fondente. Goduria allora stato puro la crostata al cioccolato di Knam.
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CROSTATA AL CIOCCOLATO DI KNAM
Se ami il cioccolato devi provare assolutamente la crostata al cioccolato di Ernst Knam, un maestro della pasticceria!
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Attrezzatura
- Tortiera da 22-24 cm
Per la pasta frolla al cacao
- 300 g farina 00
- 150 g burro
- 120 g zucchero
- 5 g lievito per dolci
- 30 g cacao amaro
- Essenza di Vaniglia
- 1 uovo intero
Per la crema al cioccolato
- 250 ml latte
- 2 tuorli
- 30 g fecola di patate
- 60 g zucchero
- Vaniglia
Per la ganache al cioccolato
- 120 g panna liquida
- 200 g cioccolato fondente
Preparazione della ricetta
Iniziare la preparazione della crostata al cioccolato di Knam.
- Preparare la pasta frolla, lavorando il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungere l’uovo e amalgamare.
- Aggiungere gli ingredienti secchi (farina, lievito e cacao setacciati), formare un panetto compatto, avvolgere con pellicola e mettere in frigo per almeno un’ora.
- Nel frattempo preparare la crema, scaldare il latte e la vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola e mescolare con la frusta.
- Versare il composto di uova nel latte e far addensare sempre mescolando.
- Portate a bollore la panna e versarci dentro il cioccolato tritato, facendolo sciogliere completamente, unire il composto di cioccolato alla crema.
- Riprendere il panetto di frolla e stendere con il matterello a uno spessore di circa mezzo cm.
- Rivestire una teglia imburrata e infarinata e versare la crema, livellare bene, poi formare con la restante frolla delle palline (con questo caldo le strisce erano un impresa), farle rotolare nella granella di nocciole e distribuirle sulla superficie.
- Infornare in forno caldo, modalità statico, a 180 gradi per circa 35-40 minuti.
- Una volta sformata la crostata al cioccolato di Knam, farla raffreddare, poi conservarla in frigo… fredda è divina!
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.