Una crostata dalla frolla alta e spessa, ma allo stesso tempo friabile e golosissima. Questa è la ricetta proposta da Acquolina Lina.
Un cuore morbido e goloso di pere caramellate caratterizza la farcitura di questo dolce perfetto sia a colazione che a merenda. La particolarità è la copertura: al posto della solita griglia, briciole di impasto al cacao. E tutto senza glutine.
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Crostata alta pere e nocciole senza glutine
- padella antiaderente
- Ciotole
- frusta
- Spatola
- matterello
- Teglia da 22 cm
- pellicola trasparente
- 4 pere non troppo mature
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 1 limone succo e scorza
- 1 noce di burro
- 100 g burro morbido
- 100 g zucchero di canna fine
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 50 g nocciole
- 180 g farina d’avena
- 35 g fecola di patate
- 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata
- 40 g zucchero di canna grosso
- 10 g cacao amaro
- 15 g avena
- 2 cucchiai confettura di pere o mele cotogne in alternativa albicocche
- qualche nocciola intera
- Sgusciare le nocciole, disporle su una teglia e tostare in forno caldo per qualche minuto.
- Lasciare raffreddare completamente, quindi eliminare eventuali pellicine poi ridurre finemente in polvere con un mixer e tenere da parte.
- Lavare e sbucciare le pere, eliminare il torsolo e dividere ciascuna in quattro spicchi regolari, cercando di mantenere dimensioni simili per una cottura uniforme.
- Sciogliere lo zucchero di canna in una padella antiaderente con il succo di limone e il burro fino a ottenere uno sciroppo leggermente ambrato. Unire gli spicchi di pera e farli caramellare a fuoco medio, girandoli delicatamente per rivestirli in modo uniforme.
- Non prolungare troppo la cottura: le pere dovranno ammorbidirsi leggermente ma restare compatte. Trasferire su un piatto e lasciare raffreddare.
- Raccogliere in una ciotola il burro morbido con lo zucchero di canna fine. Lavorare fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Unire l’uovo e il tuorlo, mescolando fino a completo assorbimento. Aggiungere la scorza di limone grattugiata.
- Incorporare farina di avena e fecola setacciate poco alla volta, infine la farina di nocciole, mescolando prima con un cucchiaio e poi lavorando a mano fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.
- Prelevare 160 g di impasto e trasferirlo in una ciotola. Avvolgere il restante nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno un’ora.
- Unire all'impasto messo da parte lo zucchero di canna grosso, il cacao amaro e i fiocchi di avena. Mescolare accuratamente fino a distribuire in modo uniforme gli ingredienti. Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
- Trascorso il tempo riprendere dal frigorifero l’impasto base e stendere con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro e mezzo.
- Imburrare e infarinare la teglia da 22 cm, sistemare all’interno facendolo aderire bene anche ai bordi e livellare con le mani per creare una struttura alta e uniforme. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Distribuire la confettura in uno strato sottile e omogeneo e disporre gli spicchi di pera a raggiera sulla superficie.
- Riprendere l’impasto al cacao dal frigorifero, spezzettarlo con le dita e distribuirlo sopra le pere, iniziando dagli spazi tra uno spicchio e l’altro e coprendo progressivamente tutta la superficie fino a ottenere uno strato irregolare ma uniforme.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 30-35 minuti, finché la superficie risulterà leggermente dorata e compatta al tatto. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dalla teglia.
- Decorare con qualche nocciola intera o tritata grossolanamente prima di servire.
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Consigli utili
Se vuoi un sapore ancora più intenso puoi aggiungere un cucchiaio di nocciole tritate anche nell’impasto base.
Per una nota più golosa puoi aggiungere qualche goccia di cioccolato fondente tra le pere prima della copertura al cacao.
Se non trovi la farina di avena certificata senza glutine puoi frullare fiocchi di avena senza glutine fino a ottenere una polvere fine.