Questa focaccia si fa interamente con le patate e si cuoce in padella come una frittata: un impasto di patate lesse e fecola fa da involucro a un ripieno di passata di pomodoro, pesto e formaggio, il tutto racchiuso in un unico disco che si dora da entrambi i lati direttamente sul fornello. Completamente senza glutine, è perfetta come piatto unico ed è una soluzione furba per chi non vuole accendere il forno.
Focaccia di patate in padella con pomodoro, pesto e formaggio
- 1 kg patate
- 65 g fecola di patate
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 200 g passata di pomodoro
- Formaggio tipo fontina o simili q.b.
- Pesto genovese q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Lessare le patate in acqua salata finché saranno morbide. Scolarle, lasciarle intiepidire e schiacciarle.
- Trasferire le patate schiacciate in una terrina. Aggiungere la fecola, il sale e il pepe, poi lavorare il composto fino a renderlo compatto e modellabile.
- Dividere l’impasto in due parti. Sistemare la prima parte su un foglio di carta forno e schiacciarla con le mani, formando una base tonda e non troppo sottile.
- Distribuire sulla base la passata di pomodoro, il formaggio e il pesto senza formaggio, lasciando libero il bordo.
- Coprire con il resto dell’impasto di patate, aiutandosi con le mani leggermente umide. Sigillare bene tutto il contorno, così il ripieno resterà all’interno durante la cottura.
- Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Trasferire la focaccia di patate in padella con l’aiuto della carta forno.
- Cuocere a fuoco medio-basso finché la base sarà dorata e compatta (ci vorranno circa 8-10 minuti per lato). Girare la focaccia con l’aiuto di un piatto o di un coperchio, aggiungere se serve un altro filo d’olio e proseguire la cottura dall’altro lato.
- Servire la focaccia di patate calda o tiepida, lasciandola riposare qualche minuto prima del taglio.
Patata e fecola: il duo che sostituisce farina e uova
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
L’impasto di questa focaccia è composto essenzialmente da due elementi che provengono dallo stesso ortaggio: le patate lesse e la fecola di patate. Un abbinamento tutt’altro che casuale, che permette di ottenere un involucro compatto e modellabile senza ricorrere né alla farina di grano né alle uova.
Le patate, una volta lessate e schiacciate, costituiscono la base morbida e saporita dell’impasto. Da sole, però, tenderebbero a sfaldarsi e a non compattarsi a sufficienza, soprattutto al momento di stenderle, farcirle e girarle in padella. Ecco perché entra in gioco la fecola di patate, che svolge il ruolo di legante: è un amido purissimo, estratto proprio dalle patate ed essiccato fino a diventare una polvere finissima e impalpabile.
A contatto con la parte umida delle patate lesse e con il calore della cottura, gli amidi della fecola assorbono l’umidità in eccesso e formano una struttura coesa e compatta, che tiene insieme l’impasto e gli conferisce la giusta consistenza per essere lavorato senza rompersi. In pratica, la fecola svolge la stessa funzione che nelle ricette tradizionali sarebbe affidata all’uovo o al glutine della farina, ovvero legare gli ingredienti, ma lo fa in modo completamente vegetale.
Chi non avesse la fecola a disposizione può ottenere un risultato simile con l’amido di mais, la maizena, dalle proprietà leganti analoghe. Un accorgimento importante per la riuscita, suggerito dalla ricetta stessa, è quello di sigillare accuratamente i bordi dopo aver farcito la base, magari con le mani leggermente umide: questo impedisce al ripieno di fuoriuscire durante la cottura e soprattutto nel momento delicato in cui la focaccia va girata.