Hanno la forma di un hamburger, la crosta dorata di una cotoletta e un cuore filante di prosciutto e formaggio. Questi burger di zucca sono il modo più goloso per portare in tavola la verdura di stagione, e te lo assicuriamo dopo averli testati. Una ricetta golosa vista sui social che non potete non provare!
Burger di zucca Delica ripieni di prosciutto e formaggio
Cosa ci occorre per i burger di zucca ripieni
- 500 g zucca Delica già pulita
- 100 g formaggio a scelta come provola o scamorza
- 80 g prosciutto cotto
- 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g pangrattato per l’impasto
- 40 g pangrattato circa, per la panatura
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Come preparare i burger di zucca ripieni
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Ricavare dalla zucca Delica delle fette spesse circa 2 cm, eliminando semi, filamenti e buccia. Disporle su una teglia rivestita con carta forno e condirle con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la polpa sarà morbida e facilmente lavorabile con una forchetta.
- Lasciare intiepidire la zucca, quindi raccoglierla in un recipiente e schiacciarla accuratamente. Aggiungere il Parmigiano grattugiato, i 50 g di pangrattato e un pizzico di sale, amalgamando fino a ottenere un composto abbastanza consistente da mantenere la forma.
- Tagliare il formaggio a fettine e dividere il prosciutto cotto in quattro porzioni.
- Sistemare un coppapasta rotondo sul piano di lavoro e distribuire all’interno una piccola quantità di impasto di zucca, premendola con il dorso di un cucchiaio per formare la base.
- Aggiungere al centro il prosciutto cotto e il formaggio, mantenendo libero il bordo. Coprire con un altro strato di zucca e compattare delicatamente, in modo da racchiudere completamente il ripieno.
- Sfilare il coppapasta e procedere allo stesso modo fino a ottenere quattro burger. Passarli nel pangrattato rimasto, rivestendo entrambe le superfici.
- Scaldare poco olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e adagiarvi i burger. Lasciarli dorare a fiamma moderata per alcuni minuti su ciascun lato, girandoli con una paletta larga per evitare che si rompano.
- Quando la superficie sarà croccante e il formaggio all’interno si sarà ammorbidito, trasferirli nei piatti e servirli caldi.
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Il burger senza carne: una storia londinese e i trucchi per non farlo sfaldare
Era il 1982 quando a Londra un giovane imprenditore, Gregory Sams, lanciò sul mercato un prodotto che allora sembrava stravagante: un hamburger fatto di verdure, legumi e cereali, che chiamò VegeBurger. In pochi anni l’idea si diffuse, e oggi i burger vegetali si trovano nei supermercati, nei ristoranti e nei fast food di tutto il mondo. Il burger di zucca non è vegetariano, visto il cuore di prosciutto, ma ne segue lo spirito: dare all’ortaggio la forma e la consistenza di un piatto unico.
La sfida, con i burger vegetali, è sempre la stessa: tenerli insieme. La zucca, una volta cotta, è morbida e ricca d’acqua, e senza qualche accorgimento il composto tenderebbe a sfaldarsi in padella. Con la cottura in forno, però, rispetto alla lessatura, la polpa si asciuga e si concentra il sapore. Conviene lasciarla intiepidire e, se necessario, scolarla in un colino per qualche minuto prima di schiacciarla.
Il pangrattato e il parmigiano fanno da legante. Il primo assorbe l’umidità in eccesso, il secondo dà sapidità e, sciogliendosi in cottura, aiuta a compattare. La quantità di pangrattato si può regolare in base alla zucca: se il composto è troppo morbido, se ne aggiunge un cucchiaio alla volta, finché non si modella facilmente con le mani.
Il coppapasta aiuta a ottenere burger regolari e ben pressati, che cuociono in modo uniforme. Una mezz’ora in frigorifero, prima della cottura, li rende ancora più compatti. In padella vanno girati una sola volta, con una paletta larga, quando la prima parte è ben dorata.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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