Prima la coulis di fragole, che deve raffreddare completamente, poi la crema al limone, che ha bisogno del suo tempo per rassodare con la pellicola a contatto. E solo alla fine, quando entrambe sono fredde, si assemblano i bicchieri. I biscotti sbriciolati sul fondo non vanno pressati: devono restare briciole, non diventare una base compatta tipo cheesecake.
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Da tenere in frigorifero fino al momento di servire, freddi; dopo aver visto questa splendida ricetta sui social, ci siamo messe all’opera. Un dolce fresco e veloce che piace sempre.
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Bicchieri con crema al limone, coulis di fragole e biscotti con il Bimby
- 500 g latte
- 250 g fragole pulite
- 200 g zucchero diviso tra crema e coulis
- 60 g acqua
- 40 g farina
- 2 uova
- 1 cucchiaio di succo di limone per la crema
- 1 cucchiaio di succo di limone per la coulis
- Biscotti sbriciolati q.b.
- Ribes q.b. per decorare
- Iniziare dalla salsa di fragole.
- Mettere nel boccale le fragole già pulite e tagliate a pezzi, poi frullare per 5 secondi a velocità 7.
- Portare la purea verso il fondo con la spatola, aggiungere 100 g zucchero, l’acqua e 1 cucchiaio di succo di limone.
- Cuocere per 6 minuti a 90°C, velocità 2. Mettere la coulis in un recipiente e lasciarla raffreddare.
- Inserire 100 g zucchero e la farina, poi lavorare per 20 secondi a velocità 10. Spatolare il composto verso il fondo.
- Versare il latte, le uova e 1 cucchiaio di succo di limone.
- Avviare la cottura per 7 minuti a 90°C, velocità 4.
- Una volta pronta, versare la crema in un recipiente basso e coprirla con pellicola alimentare a contatto, poi lasciarla raffreddare.
- Quando entrambe le preparazioni sono fredde, comporre i bicchieri.
- Distribuire sul fondo i biscotti sbriciolati, aggiungere uno strato generoso di crema al limone e completare con la coulis di fragole.
- Decorare con ribes fresco e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
I dolci al bicchiere: come costruire gli strati
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La regola di base è alternare consistenze diverse. Sotto, qualcosa di croccante o comunque strutturato: biscotti sbriciolati, granella, crumble, pan di Spagna a pezzetti. Al centro, la parte cremosa che riempie e sazia. Sopra, un elemento acidulo o fresco che alleggerisce: una salsa di frutta, frutta fresca, uno yogurt.
Tutti gli elementi devono essere freddi prima di essere assemblati. Una crema tiepida versata su un biscotto lo ammorbidisce subito; una coulis calda versata su una crema fredda ci sprofonda dentro e i due colori si mescolano. Il freddo mantiene gli strati separati e netti.
Attenzione all’umidità, poi: gli elementi liquidi migrano, perché quando la salsa tende a scendere, il biscotto tende ad assorbire. Se il dolce si prepara con molte ore di anticipo, conviene tenere il croccante separato e aggiungerlo poco prima di servire. Se invece il biscotto ammorbidito non dà fastidio, si può montare tutto insieme.
Il vantaggio dei bicchieri rispetto a una torta è pratico: sono già porzionati, si preparano in anticipo, si conservano in frigorifero, e al momento di servire basta portarli in tavola. Per una cena con ospiti, sono la soluzione più comoda che esista.