La feta è entrata nelle cucine italiane in modo silenzioso ma costante negli ultimi vent’anni. Fino agli anni Novanta era un ingrediente quasi esclusivamente legato ai ristoranti greci o ai negozi etnici delle grandi città. Oggi la troviamo nei banchi frigo di tutti i supermercati, anche dei più piccoli, ed è diventata uno degli ingredienti più usati nelle insalate estive italiane.
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Formaggio greco, prodotto con latte di pecora (o un mix di pecora e capra), conservato in salamoia, ha un sapore deciso, sapido e leggermente acidulo. Non sostituisce nessun formaggio italiano: è una cosa a sé, con un’identità propria. Qui incontra il farro, cereale che gli italiani coltivano da migliaia di anni, soprattutto in Garfagnana e in Abruzzo, e che negli ultimi tempi sta vivendo una piccola rinascita nelle cucine domestiche.
Il farro ha una consistenza al dente che si presta perfettamente alle preparazioni fredde: non scuoce facilmente, mantiene la sua struttura anche dopo ore in frigorifero, assorbe i condimenti senza diventare molle. Vi lasciamo a questa deliziosa ricetta che abbiamo preparato dopo averla vista suio social.
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Farro con tonno e feta con il Bimby
- 1 litro di acqua
- 300 g pomodorini
- 200 g farro
- 200 g tonno sott’olio sgocciolato
- 100 g feta
- 15 g olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 1 cucchiaino di sale per la cottura del farro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Lavare i pomodorini e dividerli a metà.
- Tagliare la feta a cubetti, sgocciolare bene il tonno e tenere il basilico già pronto, così il condimento potrà essere completato appena il farro sarà cotto.
- Mettere nel boccale l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.
- Scaldare per 3 minuti a 120°C, velocità 1, poi eliminare l’aglio.
- Aggiungere i pomodorini, un pizzico di sale e il pepe nero.
- Azionare la cottura per 10 minuti a 100°C, antiorario, velocità soft.
- Trasferire il condimento in una terrina capiente e lasciarlo intiepidire.
- Versare l’acqua nel boccale (non è necessario lavarlo) e aggiungere 1 cucchiaino di sale.
- Portare a temperatura per 8 minuti a 100°C, velocità 1.
- Versare il farro nel boccale e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100°C, antiorario, velocità soft.
- A fine cottura scolarlo bene e lasciarlo intiepidire e asciugare per qualche minuto.
- Trasferire il farro nella terrina con i pomodorini.
- Aggiungere il tonno, la feta e il basilico spezzato. Mescolare con delicatezza, in modo da distribuire il condimento.
- Servire tiepido o a temperatura ambiente. Dopo un breve riposo, il farro risulterà ancora più saporito.
Insalate di cereali: perché stanno sostituendo quelle di pasta
Qualcosa è cambiato nelle abitudini estive degli italiani. La pasta fredda – quella che si preparava il giorno prima per portarla al mare o in ufficio – sta perdendo terreno a favore delle insalate di cereali. Farro, orzo perlato, riso integrale, quinoa, miglio, grano saraceno: cereali diversi, ognuno con caratteristiche proprie, ognuno adatto a condimenti specifici.
Il farro, come in questa ricetta, è probabilmente il più diffuso tra le insalate di cereali italiane. Ha un sapore leggermente nocciolato, una consistenza piena, e regge molto bene la conservazione in frigorifero: anzi, dopo qualche ora migliora, perché assorbe meglio il condimento. L’orzo perlato è più delicato del farro, con una consistenza leggermente più morbida e un sapore più neutro che lo rende adatto ai condimenti più vivaci e profumati.
Il riso integrale ha un comportamento simile al farro ma con tempi di cottura più lunghi, e va condito ancora caldo perché poi tende a diventare un po’ asciutto. La quinoa è uno pseudocereale (tecnicamente non è un cereale, ma un seme) di origine sudamericana che è entrato nelle nostre cucine soprattutto negli ultimi dieci anni: leggera, senza glutine, cuoce in pochi minuti e si presta a condimenti delicati come verdure crude e erbe aromatiche.