Perfettamente in tema natalizio, le “stelle filanti” di polenta croccante sono un’idea originale, proposta da Acquolina Lina, per portare in tavola un piatto scenografico e gustoso.
Adatte come antipasto, finger food o per un pranzo speciale, le stelle filanti di polenta racchiudono una farcia golosissima. Scopri come prepararle.
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Stelle filanti di polenta
- 2 pentole
- padella
- Ciotola
- 2 teglie
- Carta forno
- mezzo porro
- 150 g cicoria
- 120 g zucca a pezzetti
- 25 g parmigiano grattugiato
- 1 albume
- Sale
- 1 cucchiaio olio d’oliva
- polenta cotta
- 1 albume
- parmigiano grattugiato
- pangrattato
- formaggio filante
- semi papavero
- Pulire la cicoria eliminando eventuali foglie esterne rovinate e la parte più dura della costa.
- Lavare abbondantemente sotto acqua corrente fredda.
- Cuocere in acqua salata fino a che diventa morbida, solare e raffreddare subito sotto acqua fredda per mantenere il colore, quindi tagliare finemente.
- Tagliare il porro a fettine sottili, scaldare un cucchiaio di olio d’oliva in una padella e farlo dorare a fuoco basso per qualche minuto.
- Aggiungere nella padella la cicoria tritata e mescolare per 2-3 minuti.
- Unire la zucca tagliata a cubetti, salare leggermente e cuocere 5 minuti fino a che diventa morbida ma non sfatta.
- Trasferire le verdure in una ciotola e aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolare bene e lasciare raffreddare completamente.
- In una pentola preparare la polenta nella dose necessaria, foderare una teglia con carta forno, ungere leggermente e versarla al suo interno, livellando bene. Far raffreddare.
- Usare uno stampino ricavare un numero pari di stelle e sistemarle direttamente in una teglia foderata con carta da forno.
- Nella ciotola con le verdure raffreddate, aggiungere un albume leggermente sbattuto e mescolare bene.
- Versare il composto in una teglia bassa foderata con carta da forno unta, cospargere con parmigiano e pangrattato, cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15–20 minuti.
- Una volta cotta lasciare raffreddare e poi ritagliare un numero di stelle pari alla metà di quelle di polenta.
- Preriscaldare il forno a 190 gradi e infornare le stelle di polenta da sole per 15 minuti, finché diventano leggermente croccanti.
- Togliere dal forno e lasciare intiepidire leggermente.
- Sovrapporre metà delle stelle di polenta con quelle di frittata, aggiungere una fetta di formaggio filante sempre tagliato a stella, coprire con l’altra stella di polenta e premere leggermente per far aderire bene.
- Rimettere in forno e cuocere a 190 gradi per circa 15 minuti, finché il formaggio filante si scioglie completamente.
- Ricavare delle stelle più piccole dal formaggio filante e sovrapporlo al resto una volta cotto, spolverando con semi di papavero.
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Consigli utili
Assicurati di lavare bene la cicoria e sciacquarla sotto acqua fredda più volte per eliminare eventuale terra o impurità.
Livella bene la polenta nella teglia mentre è ancora calda per avere uno strato uniforme e più facile da ritagliare con lo stampino. Puoi usare una polenta leggermente più soda, così le stelle reggono meglio la farcitura. Per facilitare, puoi usare i panetti già pronti, da tagliare a fette da cui ricavare poi le stelline.
Lascia raffreddare bene la frittata prima di ritagliarla con lo stampino, altrimenti si sbriciola.
Puoi sostituire l’albume con un uovo intero se vuoi una frittata più ricca e compatta.