Impossibile resistere ad alcuni antipasti, come i cappellacci freddi senza pasta, alla bresaiola, con un cuore cremoso di ricotta profumata al limone e arricchita da noci croccanti, chiuse a formare dei cappellacci eleganti e decorati con gocce di aceto balsamico. Un’idea fresca e scenografica, perfetta per stupire con pochissimo. Il segreto del loro effetto “wow” è la chiusura, che li trasforma da semplici involtini a raffinati bocconcini.
Cappellacci di bresaola con ricotta, noci e limone
Cosa ci occorre per i cappellacci di bresaola
- 200 g ricotta vaccina
- 10 fette di bresaola
- Noci q.b.
- Parmigiano Reggiano q.b. per completare
- Aceto balsamico q.b.
- Scorza di limone non trattato q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Come preparare i cappellacci di bresaola con ricotta e noci
- Lasciare sgocciolare la ricotta in un colino per almeno 15-20 minuti, se risulta umida.
- Tritare le noci al coltello, lasciandole leggermente irregolari.
- Lavare e asciugare molto bene il limone non trattato.
- Lavorare la ricotta in un recipiente con sale, pepe nero, basilico tritato e scorza di limone grattugiata. Aggiungere le noci e mescolare.
- Stendere una fetta di bresaola sul piano e sistemare al centro una piccola quantità di ripieno.
- Ripiegare la fetta a metà, formando una mezzaluna, e premere delicatamente intorno alla farcitura.
- Afferrare le due punte laterali della mezzaluna, portarle all’indietro intorno a un dito e sovrapporle leggermente.
- Premere nel punto di unione, usando un velo di ricotta se serve a farle aderire. Sistemare il cappellaccio sul piatto con la chiusura rivolta verso il basso.
- Preparare tutti i cappellacci allo stesso modo e sistemarli su un piatto da portata.
- Completare con gocce di aceto balsamico, basilico fresco, altra scorza di limone e qualche scaglia di Parmigiano Reggiano.
- Tenere in frigorifero fino al momento di servire, coperti con pellicola alimentare.
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La chiusura a cappellaccio: il gesto che fa la differenza
Quello che rende questi cappellacci così belli da vedere è la loro forma, che ricorda un tortellone di pasta fresca. Ottenerla è più facile di quanto sembri, ma richiede un pizzico di attenzione. Si dispone la fettina di bresaola aperta, si mette il ripieno di ricotta (non troppo, un cucchiaino appena), poi si piega il salume a mezzaluna a coprire la farcia. Il tocco finale è portare le due estremità della mezzaluna a incontrarsi, sovrapponendole leggermente, così da creare quella caratteristica forma a cappello.
Qualche accorgimento aiuta a non sbagliare. Meglio usare fettine di bresaola non troppo sottili, perché quelle troppo delicate tendono a rompersi durante la manipolazione. Il ripieno va dosato con misura: troppo abbondante impedirebbe alla chiusura di reggere. E le mani vanno tenute leggere, per modellare senza strappare.
Gli ingredienti scelti, in ogni caso, non sono casuali: la bresaola ama da sempre gli abbinamenti freschi e aciduli, come dimostrano i grandi classici con rucola, scaglie di grana e una spruzzata di limone. Il balsamico a gocce, che ha tipicamente una dolcezza acidula, chiude il cerchio e lega i sapori. Il segreto di un buon piatto, del resto, è spesso proprio questo: far incontrare elementi diversi, sapido e fresco, morbido e croccante, in modo che ognuno esalti gli altri. Che ne pensate? Li proverete?
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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