Bastano uno stampino a forma di zucca, due rotoli di pasta sfoglia e pochi ingredienti per preparare lo stuzzichino più simpatico della festa di Halloween. Si srotola la prima sfoglia e si ritagliano tante sagome di zucca. Su ognuna si adagia un dischetto di prosciutto cotto e di formaggio, ritagliati un po’ più piccoli. Si copre con un’altra zucca di sfoglia, ricavata dal secondo rotolo, e si sigillano bene i bordi. Una spennellata di uovo sbattuto, e le zucchette vanno in forno caldo finché non diventano gonfie e dorate, con il formaggio che fila al primo taglio. Viste sui social e subito testate!
Zucchette di pasta sfoglia ripiene
Cosa ci occorre per le zucchette di pasta sfoglia ripiene
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 150 g prosciutto cotto
- 150 g formaggio a pasta filata a fette provola, Galbanino, a scelta
- 1 uovo
Come preparare le zucchette di pasta sfoglia ripiene
- Per realizzarle occorre uno stampino a forma di zucca, preferibilmente con un diametro di circa 8-10 cm, abbastanza grande da contenere la farcitura senza compromettere la chiusura dei bordi.
- Prima di lavorare la pasta, preparare gli ingredienti del ripieno. Separare delicatamente le fette di prosciutto cotto e utilizzare un coppapasta rotondo per ricavarne delle porzioni leggermente più piccole rispetto allo stampino a forma di zucca.
- Procedere allo stesso modo con le fette di formaggio, usando il coppapasta rotondo; se necessario, sistemarle su carta assorbente. È importante eliminare parte dell’umidità, soprattutto quando si utilizza mozzarella, perché potrebbe bagnare la base durante la cottura.
- Srotolare il primo foglio di pasta sfoglia sul piano di lavoro, mantenendo la carta forno fornita nella confezione.
- Appoggiare lo stampino sulla pasta e premere con decisione, cercando di sfruttare al meglio tutta la superficie disponibile. Ricavare un numero di sagome sufficiente a formare le basi delle zucchette.
- Preparare una teglia con carta forno e trasferirvi le sagome, lasciando qualche centimetro tra una e l’altra.
- Sistemare al centro di ciascuna base prima il disco di formaggio e poi di prosciutto cotto.
- Lasciare libero un margine di almeno 1 cm, necessario per sigillare correttamente le sfoglie.
- Aprire il secondo rotolo e ricavare altrettante sagome con lo stesso stampino. Queste serviranno per chiudere i fagottini e dovranno avere forma e dimensioni identiche alle basi già preparate.
- Con la punta di un coltellino affilato, ritagliare due piccoli triangoli nella parte superiore di ciascuna sagoma, lasciando uno spazio centrale tra gli occhi. Asportare completamente i pezzetti di pasta, così da ottenere due aperture ben definite.
- Per la bocca, praticare un taglio ampio e leggermente ricurvo, simile a una mezzaluna sorridente. Lungo il margine superiore, lasciare due o tre piccole sporgenze rettangolari di pasta, che riprodurranno i denti della zucchetta. Rimuovere delicatamente la sfoglia all’interno della bocca, facendo attenzione a non staccare i dentini.
- Per ottenere faccine simili tra loro, è possibile preparare una piccola sagoma di carta da utilizzare come riferimento durante tutti i ritagli.
- Sovrapporre le zucchette decorate alle basi già farcite con prosciutto e mozzarella, facendo combaciare i contorni. Premere delicatamente lungo il perimetro per chiudere le sfoglie, senza deformare gli occhi o la bocca.
- Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto, evitando di riempire le aperture. Durante la cottura la sfoglia diventerà dorata e si gonfierà leggermente, mentre il prosciutto rimarrà visibile attraverso gli occhi e il sorriso, proprio come nella foto.
Come cuocerle
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
- Trasferire la teglia nel forno a 180°C e cuocere per circa 20 minuti. Controllare che la pasta si sia gonfiata e abbia assunto una colorazione dorata. Se necessario, prolungare di qualche minuto, verificando soprattutto la cottura della parte inferiore.
- Estrarre le sfoglie e attendere circa 5 minuti prima di spostarle dalla teglia.
- Servire le zucchette ancora tiepide, come antipasto, aperitivo oppure proposta salata per una festa a tema autunnale o Halloween.
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Zucche di sfoglia perfette: i trucchi per non farle aprire in cottura
Il rischio più grande con le sfogliatine ripiene è sempre lo stesso: aprire il forno e trovare la mozzarella che è uscita dai bordi, sciolta sulla teglia, e le zucchette mezze aperte e svuotate. Per evitarlo bastano alcune attenzioni, quasi tutte legate al ripieno e alla chiusura.
Per ritagliare il prosciutto in modo preciso si può usare il bordo di un bicchiere. La mozzarella, invece, è l’ingrediente più insidioso, perché contiene molta acqua: meglio usare quello il formaggio filante a fette, già tagliato, e sfruttare sempre lo stesso stampino per creare la farcitura. In ogni caso, lo stampino usato per il ripieno deve essere più piccolo rispetto a quello della zucca: prosciutto e formaggio non devono strabordare.
La chiusura è il secondo punto chiave. Prima di sovrapporre la seconda sagoma, il bordo della base va inumidito con un velo di uovo sbattuto o con un po’ d’acqua, che fanno da colla. Poi si preme con le dita lungo tutto il contorno e si ripassa con i rebbi di una forchetta, che sigillano ancora meglio e lasciano un decoro a righe.
Ricordiamo che in cottura il vapore del ripieno cerca una via d’uscita, e se non la trova finisce per aprire i bordi. Con la punta di un coltello si possono incidere sulla superficie le linee degli spicchi della zucca, senza tagliare fino in fondo, oppure ritagliare occhi e bocca come una lanterna di Halloween, magari con una cannuccia.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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