Il nome fa sorridere, ma rende perfettamente l’idea: dischi verdi, piatti e dorati, con i bordi croccanti che si spezzano tra le dita. I broccoli frisbee sono un modo nuovo di portare in tavola un ortaggio che non tutti amano. E si prestano in modo diverso: un contorno, uno snack o un antipasto da mangiare con le mani. Li abbiamo provati anche noi dopo aver visto questa ricetta sui social.
Broccoli frisbee croccanti al forno con salsa allo yogurt
Cosa ci occorre per i broccoli frisbee
Per i broccoli
- 500 g broccoli quantità indicativa
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la salsa
- 125 g yogurt bianco intero
- 1 cucchiaio di succo di limone circa 15 ml
- Cipollotto fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Come preparare i broccoli frisbee con salsa allo yogurt
- Lavare i broccoli, eliminare le parti più dure del gambo e dividere la verdura in cimette abbastanza grandi. Portare a ebollizione una pentola d’acqua e immergere i broccoli.
- Lasciarli cuocere fino a quando saranno molto teneri, tanto da poter essere schiacciati facilmente con una forchetta. Scolarli accuratamente e attendere qualche minuto, affinché perdano parte dell’acqua trattenuta durante la cottura.
- Preparare una teglia rivestita con carta forno e sistemarvi le cimette, mantenendole ben distanziate.
- Con il fondo di un bicchiere schiacciare delicatamente ciascuna cimetta, appiattendola fino a ottenere una specie di disco irregolare. Evitare di ridurla completamente in purea: i broccoli devono conservare una struttura sufficiente a rimanere compatti.
- Condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero e una spolverata di Parmigiano grattugiato, distribuendolo sulla superficie dei dischi.
Come cuocerli
- Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 200°C.
- Cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati e leggermente croccanti.
- Nel frattempo preparare la salsa. Versare lo yogurt intero in un recipiente e aggiungere il succo di limone, poco olio, sale, pepe e un pizzico di aglio in polvere.
- Pulire il cipollotto, tritarlo finemente e incorporarlo allo yogurt. Mescolare fino a ottenere una crema uniforme.
- Sfornare i broccoli e trasferirli delicatamente su un piatto, aiutandosi con una spatola. Servirli ancora caldi, accompagnandoli con la salsa allo yogurt e limone.
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Smashed: la moda delle verdure schiacciate e croccanti
Negli ultimi anni, sui social e nei ricettari, è comparsa una parola sempre più frequente: smashed, cioè schiacciato. Tutto è cominciato con le patate. Le smashed potatoes, nate nella cucina anglosassone, sono patate novelle lessate con la buccia, schiacciate delicatamente sulla teglia, condite con olio e sale e poi arrostite in forno. Il risultato ha conquistato tutti: bordi frastagliati e croccantissimi, interno cremoso come un purè.
Da lì, l’idea si è estesa a quasi ogni verdura. Cavoletti di Bruxelles, carote, cavolfiore e, appunto, broccoli: basta lessarli, schiacciarli e arrostirli per trasformarli in qualcosa di completamente nuovo.
Schiacciando la verdura dopo averla lessata se ne aumenta la superficie, e soprattutto si creano bordi irregolari, sottili e frastagliati. Sono proprio quelle parti a diventare croccanti in forno, mentre il centro, più spesso, resta morbido.
Perché il risultato sia davvero croccante, i broccoli vanno lessati finché non sono molto morbidi, altrimenti si spezzano invece di schiacciarsi. Subito dopo è importante farli asciugare bene. Meglio schiacciarli direttamente sulla carta forno, con il fondo di un bicchiere o di un barattolo, e distanziarli tra loro, così l’aria calda circola. Non serve girarli: la parte superiore diventa croccante grazie al formaggio.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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