Le genovesi di Erice sono tra i dolci siciliani migliori, e hanno una storia affascinante: vengono dal borgo medievale di Erice, in Sicilia, dove ci sono pasticcerie storiche che le preparano seguendo la ricetta originale, quella che ha “rubato”, per così dire, Maria Grammatico alle suore. Noi le abbiamo scoperte durante un viaggio e da quel momento non abbiamo più smesso di farle, ma questa volta ci siamo affidate a una ricetta su Instagram, ovviamente con il Bimby che ci semplifica la vita. Sono dei biscotti ripieni di crema pasticcera: una bontà unica. Vediamo subito come prepararle per portare un po’ di Sicilia nella nostra casa.
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Genovesi di Erice con il Bimby
- 300 g farina 00
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 120 g burro
- 100 g zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- Sale q.b. proprio un pizzico
- Farcitura a piacere crema di ricotta, crema pasticceria, Nutella
- Inserire nel boccale del Bimby la farina, lo zucchero, la vanillina e il lievito. Azionare per 10 sec a vel 3 per amalgamare gli ingredienti secchi.
- Incorporare l’uovo intero, il tuorlo, il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Programmare 3 minuti e mezzo con funzione spiga.
- Trasferire la pasta su un piano da lavoro, formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Durante l’attesa, preparare la crema di ricotta, crema pasticcera, al cioccolato, o semplicemente Nutella.
- Stendere l’impasto con il mattarello su una superficie leggermente infarinata e ritagliare dei dischetti utilizzando un coppapasta rotondo o un bicchiere capovolto.
- Distribuire un cucchiaio abbondante di farcitura al centro di metà dei dischetti ottenuti.
- Sovrapporre i restanti dischi e chiudere premendo accuratamente lungo tutto il perimetro per sigillare perfettamente i bordi.
- Sistemare le genovesi su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole tra loro. Infornare nel forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.
- Lasciar intiepidire prima di servire.
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Le genovesi di Erice, storia e origini
Il loro nome talvolta può trarre in inganno, ma non vengono da Genova, bensì da Erice, splendido borgo medievale arroccato sulle montagne della provincia di Trapani. La loro storia inizia nel Convento di San Carlo, dove le monache di clausura le preparavano con pazienza e maestria. Il nome deriva probabilmente dalla forma del dolce che ricorda i cappelli dei marinai genovesi: del resto i commerci tra Trapani e Genova erano intensissimi all’epoca.
A Erice ci sono pasticcerie storiche famosissime come la Pasticceria Maria Grammatico e l’Antica Pasticceria del Convento, dove queste delizie vengono preparate ancora con le ricette originali tramandate dalle suore di clausura. Proprio così, erano le monache a prepararle nei conventi usando ingredienti semplici: farina, uova, zucchero e tanta crema pasticcera profumata al limone. Oggi le genovesi sono il dolce simbolo di Erice e chiunque visiti questo borgo non può andarsene senza averle assaggiate.