Le girelle arlecchino sono proprio l’antipasto adatto al periodo. In vista del Carnevale è divertente portare in tavola qualcosa di allegro e colorato.
E la ricetta di Acquolina Lina fa proprio al caso nostro. Sembrano laboriose, ma in realtà la preparazione è abbastanza semplice. E il risultato è un piatto scenografico per aprire con originalità una cena o un aperitivo in compagnia.
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Girelle salate arlecchino
- Carta da forno
- pentolini
- padella antiaderente
- minipimer
- Ciotole
- coltello
- tagliere
- Cucchiaio
- teglia rettangolare 21 x 15 cm
- 200 g patate
- 80 g barbabietola rossa
- 1 cucchiaino olio
- foglioline di timo
- sale
- 140 g cicoria
- 140 g spinaci
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaino olio
- scorza di limone grattugiata
- sale
- 100 g carote
- 160 g zucca a pezzetti
- 1 spicchio aglio
- salvia
- maggiorana
- 1 cucchiaino olio
- mezzo cucchiaino noce moscata
- sale
- 3 uova
- 60 g parmigiano grattugiato
- Lavare accuratamente le patate e la barbabietola per eliminare eventuali residui di terra, sbucciare e tagliare a cubetti regolari per una cottura uniforme.
- Cuocere in un pentolino con poca acqua e un pizzico di sale fino a quando le verdure diventano morbide quindi scolare, trasferire in una ciotola, aggiungere un cucchiaino d’olio e frullare con il minipimer fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Coprire e tenere da parte.
- Risciacquare cicoria e spinaci per eliminare residui di terra e cuocere in acqua salata per circa 20 minuti, scolare e raffreddare subito sotto acqua corrente fredda per fissare il colore verde.
- Trasferire su un tagliere e tagliare finemente con un coltello, quindi scaldare un cucchiaino d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio e insaporire le verdure tritate per alcuni minuti. Trasferire in una ciotola e tenere da parte, coprendo per non far seccare.
- Tagliare carote e zucca a pezzi regolari. Scaldare un cucchiaino d’olio in padella antiaderente con aglio, salvia e maggiorana, cuocere mescolando di tanto in tanto fino a ottenere verdure morbide e profumate. Eliminare la salvia e frullare tutto con il minipimer per ridurre in una crema liscia; aggiungere un filo d’olio se necessario per ottenere una consistenza più vellutata.
- Unire uova e formaggio
- In ciascuna ciotola aggiungere un uovo e 20 g di parmigiano, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere poi scorza di limone alla crema verde, foglioline di timo alla crema rossa e mezzo cucchiaino di noce moscata alla crema arancio. Assaggiare e regolare di sale, mescolando delicatamente per distribuire i sapori in modo uniforme.
- Versare un composto alla volta in una teglia rettangolare 21×15 foderata con carta da forno, livellando delicatamente la superficie.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a ottenere frittate compatte dello spessore di circa un centimetro. Lasciare raffreddare leggermente prima di assemblare il rotolo.
- Capovolgere la frittata verde su un foglio di carta da forno pulito cosparso di parmigiano, distribuire un’altra manciata di parmigiano sulla superficie, sovrapporre la frittata rossa e ripetere con parmigiano. Completare con la frittata arancione, cospargere parmigiano e esercitare una leggera pressione.
- Arrotolare delicatamente aiutandosi con la carta da forno e sigillare bene le estremità per ottenere un rotolo compatto.
- Trasferire il rotolo in una teglia e cuocere a 200 gradi per 15 quindi sfornare, lasciare intiepidire per qualche minuto e tagliare a fette spesse prima di servire su un piatto da portata.
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Consigli utili
Per evitare che le frittate risultino troppo umide assicurarsi di scolare molto bene le verdure prima di frullarle.
Se il composto di barbabietola o zucca dovesse apparire eccessivamente liquido è possibile aggiungere un cucchiaio di pangrattato per asciugare la consistenza.
Per evitare di rompere le fette quando le tagli, è fondamentale attendere che il rotolo si sia raffreddato una volta sfornato.
Volendo, puoi anche preparare la base in anticipo e conservare le tre creme in frigorifero all’interno di contenitori ermetici separati.