Una pizza arrotolata, tagliata a rondelle, infornata: se non avete mai provato le girelle di pizza con il pomodoro, vi promettiamo che questa versione è super facile. Certo, c’è da aspettare leggermente per i tempi, ma è una preparazione semplice e perfetta per risparmiare: possiamo anche congelare le girelle e averle sempre pronte. Questa è una ricetta che abbiamo preparato dopo averla trovata sui social.
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Girelle di pizza con il Bimby
- 250 g farina 00
- 200 g farina di semola rimacinata
- 200 g acqua
- 50 g latte
- 50 g olio extravergine di oliva
- 12 g lievito di birra fresco
- 10 g sale fino
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 250 g mozzarella per pizza se usate quella in busta, assicuratevi di sgocciolarla bene
- Passata di pomodoro q.b.
- Origano q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Versare nel boccale del Bimby l’acqua, il latte, l’olio extravergine di oliva, lo zucchero semolato e il lievito di birra fresco sbriciolato.
- Scaldare per 1 minuto a 40 °C, velocità 2, in modo da sciogliere bene il lievito e ottenere una base liquida uniforme.
- Incorporare la farina 00, la semola rimacinata e il sale fino.
- Impastare per 4 minuti a velocità Spiga, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e ben raccolto.
- Se dovesse risultare leggermente appiccicoso, evitare di aggiungere troppa farina: dopo la lievitazione sarà più semplice da lavorare.
- Mettere l’impasto in una terrina unta con poco olio extravergine di oliva, coprire con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito e attendere la lievitazione riponendo il tutto in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
- Il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente, ma in genere occorrono circa 2 ore.
- Versare la passata di pomodoro in un recipiente e insaporirla con un pizzico di sale, origano e un filo di olio extravergine di oliva.
- Tagliare la mozzarella per pizza a piccoli dadini oppure sbriciolarla con le mani.
- Se usate mozzarella in busta o molto umida, sgocciolarla con cura e tamponarla leggermente, così da non bagnare troppo l’impasto durante la cottura.
- Quando l’impasto sarà lievitato, trasferirlo su un piano leggermente infarinato e stenderlo con il mattarello fino a formare un rettangolo abbastanza regolare, con uno spessore di circa 4 mm.
- Versare sulla superficie la passata condita, lasciando libero un piccolo bordo lungo i lati per facilitare la chiusura.
- Aggiungere la mozzarella, un altro pizzico di origano e, se gradito, un filo molto leggero di olio extravergine di oliva.
- Arrotolare l’impasto partendo da uno dei lati lunghi, cercando di stringere senza schiacciare troppo la farcitura.
- Ottenere un cilindro compatto e sistemarlo con la chiusura rivolta verso il basso.
- Tagliare le girelle con un coltello ben affilato oppure con uno spago da cucina, ricavando fette spesse circa 2 cm.
- Poggiare ogni girella su una teglia rivestita con carta forno, lasciando spazio tra una e l’altra perché cresceranno ancora.
- Coprire e attendere la seconda lievitazione: dovranno raddoppiare di volume.
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 200 °C.
- Cuocere in forno a 200 °C per circa 15 minuti.
- Le girelle saranno pronte quando l’impasto apparirà ben cotto, la base leggermente dorata e la mozzarella sciolta.
- Lasciare intiepidire per qualche minuto prima di servirle, così la farcitura si assesterà e le girelle resteranno più facili da gustare.
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Girelle di pizza, idee per cambiare farcitura ogni volta
La versione classica con pomodoro, mozzarella e origano è quella che funziona sempre, ma ovviamente possiamo cambiare farcitura ogni volta in base a quello che abbiamo. Una variante che prende ispirazione dalla pizza napoletana è quella con pomodoro, mozzarella e qualche acciuga sotto sale dissalata e tritata. L’acciuga in cottura quasi sparisce, lasciando solo una nota umami profonda che cambia completamente il sapore. Aggiungere qualche cappero ben sciacquato dà un tocco che ricorda le pizze marinare.
Anche pancetta dolce e provola affumicata danno un risultato ottimo, magari con qualche goccia di aceto balsamico aggiunto a fine cottura. La versione bianca, senza pomodoro, ci permette di sperimentare: una crema di formaggio spalmabile spennellata sull’impasto al posto del pomodoro, e poi prosciutto cotto, mozzarella e qualche fettina di funghi champignon. Per chi ama i sapori più ricercati, funziona con gorgonzola dolce e noci tritate, con un velo di miele aggiunto al momento di servire.
Una scelta vegetariana che sorprende sempre è quella con melanzane grigliate, ricotta e pomodorini secchi. Le melanzane vanno cotte prima e tagliate a strisce sottili, in modo da distendersi bene sull’impasto. La ricotta dà cremosità, i pomodorini secchi un tocco mediterraneo intenso. Buonissime le zucchine grigliate con feta sbriciolata e foglioline di basilico, soprattutto in estate.