Un primo piatto ìgoloso e profondamente autunnale: questi gnocchi gratinati con crema di zucca e salsiccia sono il comfort food perfetto per le giornate più fresche. Gli gnocchi vengono avvolti in una vellutata crema di zucca, arricchita dalla salsiccia saporita, dalla provola e dalla mozzarella che filano, poi gratinati in forno con una crosticina dorata e una granella di pistacchi.
Gnocchi con zucca con il Bimby
Cosa ci occorre per gli gnocchi con crema di zucca con il Bimby
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- 1 kg gnocchi
- 700 g zucca a pezzi
- 300 g salsiccia senza budello
- 200 g provola dolce a cubetti
- 150 g latte
- 100 g mozzarella a cubetti
- 80 g vino bianco
- 70 g Parmigiano grattugiato 40 g per gli gnocchi e 30 g per la superficie
- 50 g olio extravergine d’oliva 20 g per la salsiccia e 30 g per la zucca
- 30 g cipolla
- 20 g granella di pistacchi
- 1 cucchiaino di dado vegetale preparato con il Bimby
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Come preparare gli gnocchi al forno con crema di zucca, salsiccia e pistacchi con il Bimby
- Preparare una pirofila capiente e tagliare subito i formaggi: la provola dolce a cubetti servirà per mantecare gli gnocchi, mentre la mozzarella andrà tenuta da parte per la copertura finale.
- Togliere il budello alla salsiccia e spezzettarla grossolanamente con le mani.
- Versare nel boccale del Bimby 20 g di olio extravergine d’oliva e aggiungere lo spicchio d’aglio. Scaldare per 4 minuti a 120°C, velocità 1.
- Eliminare l’aglio. Mettere nel boccale la salsiccia e cuocere per 2 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft.
- Sfumare con il vino bianco e proseguire per 8 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft, senza misurino. Trasferire la salsiccia in un recipiente e tenerla da parte.
- Nel boccale, senza lavarlo, inserire la cipolla e tritare per 3 secondi a velocità 6. Spatolare al termine per portare il trito verso le lame.
- Aggiungere i restanti 30 g di olio extravergine d’oliva e cuocere per 5 minuti a 120°C, velocità 3.
- Unire la zucca a pezzi, il latte, il dado vegetale, infine poi salare, pepare e mettere anche un pizzico di noce moscata. Cuocere per 15 minuti a 100°C, velocità 1.
- Quando sarà pronto, frullare per 30 secondi a velocità 6, fino a ottenere una crema densa e liscia.
- Aggiungere nel boccale la salsiccia cotta in precedenza e mescolare per 1 minuto, antiorario, velocità 1. La crema deve restare corposa, con la salsiccia distribuita all’interno.
- Cuocere gli gnocchi in acqua salata e scolarli dopo 1 minuto. Non devono arrivare a cottura completa, perché passeranno anche in forno.
- Oliare o imburrare una pirofila.
- Trasferire gli gnocchi in un recipiente grande. Condirli con la crema di zucca e salsiccia preparata nel Bimby, aggiungere 40 g di parmigiano e la provola dolce a cubetti. Mescolare con delicatezza, senza schiacciare gli gnocchi.
- Versare tutto nella pirofila e livellare la superficie.
- Completare con la mozzarella a cubetti, i 30 g di parmigiano rimasti e la granella di pistacchi.
Come cuocerli
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Cuocere in forno a 200°C per 15-20 minuti, finché la superficie sarà gratinata e i formaggi ben sciolti.
- Lasciare riposare per 5-10 minuti prima di servire, così la crema si assesta.
Gli gnocchi senza patate: un piatto molto più antico del tubero
Quando pensiamo agli gnocchi, immaginiamo subito quelli di patate, morbidi e soffici, uno dei primi piatti più amati della tradizione italiana. Eppure, gli gnocchi hanno una storia molto più antica delle patate, e per secoli sono esistiti in forme completamente diverse, senza il tubero che oggi associamo quasi automaticamente a questo piatto.
Partiamo da un fatto: la patata è arrivata in Europa dalle Americhe solo a partire dal Cinquecento, dopo la scoperta del Nuovo Mondo, e si è diffusa nell’alimentazione comune ancora più tardi, tra il Settecento e l’Ottocento. Gli gnocchi di patate, quelli che oggi consideriamo i “veri” gnocchi, sono quindi una preparazione relativamente recente, che non può essere più antica della diffusione della patata in Italia.
Ma gli gnocchi, come piatto, esistevano già da secoli, anzi da millenni, prima dell’arrivo della patata. Semplicemente, erano fatti con altri ingredienti. Il termine “gnocco” indica genericamente un impasto a forma di piccolo bocconcino, e preparazioni di questo tipo esistevano fin dall’antichità.
Nel Medioevo e nel Rinascimento, gli gnocchi venivano preparati con ingredienti diversi dalla patata: farina e acqua, pane raffermo, semola, e spesso arricchiti con uova, formaggio, erbe o altri ingredienti. Esistevano gnocchi di pane, gnocchi di farina, gnocchi di semola, in innumerevoli varianti regionali. Questi “gnocchi antichi” erano la versione originale del piatto, quella che le famiglie preparavano con gli ingredienti poveri e disponibili, molto prima che la patata entrasse nelle cucine italiane.
Molte di queste preparazioni antiche sono sopravvissute fino a oggi e sono ancora protagoniste della nostra tradizione culinaria. Pensiamo agli gnocchi alla romana, fatti con il semolino e non con le patate: un piatto classico della cucina laziale, in cui il semolino cotto viene steso, tagliato a dischi e gratinato in forno con burro e parmigiano.
O pensiamo ai canederli dell’Alto Adige, grossi gnocchi di pane raffermo tipici della cucina di montagna. O ancora agli gnudi toscani, fatti con ricotta e spinaci, e a tante altre preparazioni che testimoniano la ricchezza e l’antichità della famiglia degli gnocchi. Tutti questi piatti ci ricordano che gli gnocchi, prima e oltre la patata, sono un universo vasto e variegato.