MOSCARDINI in GUAZZETTO semplicissimi anche per chi NON SA CUCINARE il PESCE

Come fare i moscardini in guazzetto

Pulire i moscardini

• Lavare bene i moscardini, inclusa la testa che va rovesciata e liberata delle viscere interne, che sono ben attaccate.
• Va eliminato anche il dente al centro dei tentacoli. Questa pulizia la può fare il pescivendolo, ma voi a casa dovrete lavarli insistendo sui tentacoli e sulle ventose, che spesso nascondono della sabbia.

Fare il soffritto

• Togliere il germoglio interno agli spicchi di aglio, dividendoli a metà e metterli a soffriggere in un tegame dal fondo spesso con 5 cucchiai d’olio di oliva e qualche foglia di salvia.

Unire i moscardini

• Quando l’aglio inizia a prendere colore, mettere i moscardini puliti nel tegame e sistemarli bene, in modo che stiano giù sul fondo. In questo caso, dato che sono abbastanza grandi, sono stati tagliati a metà per il lungo, con quattro tentacoli e metà testa ogni pezzo.
• Farli rosolare per una decina di minuti poi, quando saranno diventati rosati, bagnarli con un bicchiere scarso di vino rosso. Farli andare a fuoco vivace.
• Quando il vino sarà completamente sfumato e non se ne sentirà più l’odore, aggiungere la passata di pomodoro, un cucchiaio non colmo di concentrato e un bicchiere d’acqua.
• Se piace, mettere anche il peperoncino, che ci sta molto bene.

Terminare la cottura

• Coprire e far andare a fuoco basso per 40 minuti, muovendo i moscardini ogni tanto. Dopo 30 minuti aggiungere le olive nere e iniziare a salare.
• Quando cominceranno ad essere abbastanza teneri e si faranno infilzare bene dalla forchetta, aggiungere i pomodorini, girare e aggiustare di sale.
• Far cuocere ancora per 5 o 10 minuti o comunque fino a che non saranno davvero teneri.
• Controllare che ci sia abbondante sugo, aggiungendo se necessario un po’ di acqua calda.
• Servire i moscardini ben caldi, meglio se in piatti fondi riscaldati, spolverati di prezzemolo e accompagnati da fette di pane abbrustolito e strusciato con aglio.

Consiglio goloso

• Se avanzano sono buonissimi tritati e usati per condire la pasta o fare dei crostini. In estate (o quando lo si desidera) si mettono, fatti a pezzi o tritati della misura preferita, in insalate fredde con riso o pasta, verdure, sottaceti o sottoli, tonno o altro pesce.

Conservazione

• I moscardini in guazzetto si conservano per 2 giorni in frigorifero, protetti da pellicola da cucina oppure tenuti in un contenitore ben chiuso.
• Se fatti con pesce non decongelato, i moscardini in guazzetto si possono congelare e conservare per 3 mesi nel freezer.