CARTELLATE PUGLIESI ricetta ORIGINALE di famiglia tipica NATALIZIA

Come fare le cartellate pugliesi

• In un padellino scaldare l’olio, mettere dentro la scorza del mandarino e farla soffriggere per aromatizzare l’olio, dopo rimuovere le bucce.
• In una ciotola capiente o spianatoia mettere la farina a fontana, unire un cucchiaino di sale e uno di zucchero.
• Se hai il Bimby, prova le cartellate Bimby.
• Con una forchetta iniziare a lavorare unendo pian piano l’olio caldo.
• Nel frattempo far intiepidire il vino bianco a fuoco dolce, versarlo al centro della fontana di farina, lavorando sempre con la forchetta.
• Dopo iniziare ad impastare con le mani, aggiungere un pochino di acqua, lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. L’aggiunta di acqua dipende dalla qualità della farina.
• Lasciar riposare circa 30 minuti, coperto con una ciotola oppure con un canovaccio.
• Trascorso il tempo, dividere l’impasto in pezzetti e lavorare ogni pezzetto nella macchina per pasta per renderlo ancora più liscio, posizionando il rullo sulla tacca numero 1 e poi tacca numero 2.
• Alla fine tirare delle sfoglie sottilissime, utilizzando l’ultima tacca, adagiarle sul piano lavoro ben infarinato.
• Con una rotella dentata, tagliare delle striscioline di 5 cm circa di larghezza e 25-30 cm di lunghezza.
• Ogni strisciolina va piegata leggermente su se stessa e pizzicata ogni 4 cm per unire bene i lembi, nel frattempo arrotolarla pizzicando qualche lato per tenerla unita a rosa.
• Sistemare le cartellate sul piano lavoro oppure sui telai con la rete, lasciarle asciugare tutta la notte.
• In una padella versare abbondante olio per frittura e portarlo a giusta temperatura (circa 170°).
• Friggere le cartellate avendo cura di girarle spesso per ottenere una doratura uniforme.
• Toglierle dall’olio, adagiarle su carta assorbente con le cavità rivolte verso il basso, per eliminare tutto l’olio in eccesso.
• Lasciarle asciugare bene dall’eccesso di olio, andranno passate nel vin cotto il giorno dopo.
• Far scaldare il vin cotto che sia di fichi o d’uva, aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco, si può aggiungere anche un po’ di vino in più dipende dalla qualità del vin cotto.
• Non appena inizia il bollire, immergere le cartellate completamente e sistemarle in una ciotola ampia.
• Si possono decorare con cannella, zuccherini colorati e argentati.
• Le cartellare pugliesi vanno conservate in contenitori chiusi ermetici per mantenere la loro fragranza.
• Guarda il video che ho trovato su YouTube per vedere il procedimento passo passo.