Oggi vediamo insieme come fare le collorelle di Caltagirone.
Le collorelle o cuddureddi sono dei favolosi biscotti al miele, che si preparano in Sicilia nel periodo natalizio. Contengono uno squisito ripieno al miele, avvolto da pasta tirata fine con la macchinetta per la pasta. Se non li hai mai assaggiati, devi provarli, sono deliziosi. Con questa dose ne vengono circa 70, se vuoi, puoi dimezzare le quantità e prepararne meno.
COLLORELLE DI CALTAGIRONE
Ingredienti
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Cosa occorre per fare le collorelle di Caltagirone
Per la pasta
- 1 kg farina 00
- 250 g strutto
- 250 g zucchero
- 1 bustina vanillina
- acqua q.b.
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Per il ripieno
- 1 kg miele d’arancia
- 300 g semolino di grano duro
- 1 pugno zucchero
- 2 bustine vanillina
- 1 bicchiere d’acqua
- cannella q.b.
- buccia d’arancia grattugiata
- 1 fialetta aroma all’arancia
- 500 g mandorle pelate e tritate
Preparazione della ricetta
Come fare le collorelle di Caltagirone
Preparare il ripieno il giorno prima
- Mettere il miele in una pentola abbastanza capiente con un bicchiere d’acqua e il pugno di zucchero, portare ad ebollizione e versarvi a pioggia il semolino.
- Mescolando e cuocere per dieci minuti, poi versarvi dentro le mandorle tritate, la cannella, la buccia dell’arancio, la vanillina e l’aroma d’arancia..
- Mescolare bene, trasferire il composto in una terrina e far raffreddare.
Preparare la pasta
- Mescolare tutti gli ingredienti, procedendo come una normale frolla e mettere in frigo per 30 minuti.
Creare i biscotti
- Per formare i biscotti prelevare un po’ di ripieno e fare filoncini grossi su per giù come un dito e lunghi 21 cm.
- la pasta va stirata sottile, usare la macchinetta per la pasta e arrivare al numero 7.
- Mettere il filoncino di ripieno sulla striscia di pasta, arrotolare fino a coprite tutto il ripieno e ritagliare la pasta in eccesso.
- Formare della ciambelline e con una pinzetta fare dei decori, praticando dei taglietti.
Cuocere i cuddureddi
- Disporre le ciambelline su una leccarda coperta con carta forno.
- Cuocere a 180° per 15 minuti e non di più.
- Se vuoi, puoi decorarli con ghiaccia reale.
- Guarda il video per seguire il procedimento passo passo, per le dosi invece puoi guardare quelle scritte in questa ricetta.
- Se ami i biscotti siciliani di Natale, prova i buccellati siciliani.
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