In Sicilia la colazione è una cosa seria. In ogni parte della Sicilia, ovviamente. E se c’è chi non rinuncia agli iris, ci sono anche i famosi cartocci siciliani a sfidare il più blasonato cornetto. Che, sì, è buono… ma vuoi mettere i macallè, l’altro nome con cui è conosciuta questa delizia? Vengono fritti, naturalmente, e li possiamo trovare ovunque in Sicilia, sebbene la loro origine sia palermitana.
Cartocci siciliani, la tradizione siciliana
Si mangiano rigorosamente a colazione, ma ovviamente vengono venduti a ogni ora del giorno: i cartocci siciliani sono presenti nei bar, nei forni, nelle rosticcerie. Ovviamente, c’è chi li preferisce al forno, per provare una versione più leggera… ma i veri cartocci vanno fritti, e infatti possiamo considerarli uno strappo alla regola. È vero, sono un po’ lunghi da fare, tra lievitazione e tempo di riposo della crema, ma ne vale la pena. E poi sono adatti per una colazione dolce in famiglia, o una merenda speciale con i propri figli o gli amici.
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Cartocci siciliani fritti
Cosa ci occorre per i cartocci siciliani
- Olio di girasole q.b.
Per l’impasto
- 250 ml latte
- 15 g lievito fresco
- 50 g zucchero
- 50 g burro
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 600 g farina 00
Per la crema
- 500 g ricotta
- 150 g zucchero
- 50 g gocce di cioccolato
Come preparare i cartocci siciliani
Come fare l’impasto
- La prima cosa da fare è sciogliere il lievito nel latte e nello zucchero, per poi incorporare la farina setacciata, il burro, l’uovo e un pizzico di sale.
- Impastare a mano (o usando l’impastatrice) e infine lasciare lievitare per circa due ore.
Come fare la crema
- Setacciare la ricotta, a cui vanno aggiunti lo zucchero e le gocce di cioccolato. Amalgamare bene in una ciotola fino a far legare gli ingredienti.
- Il consiglio che diamo è di lasciare la crema in frigo, fino a quando non è il momento della farcitura: così sarà ancor più buona!
Come fare i cartocci
- Una volta trascorse le due ore per la lievitazione, staccare un pezzo di impasto e formare una specie di “serpente”: arrotolare sulla cannula e lasciare lievitare ciascun cartoccio per una mezz’oretta. Se non hai l’apposito cilindro per fare i cartocci siciliani, puoi comprarlo su Amazon a prezzo scontato, cliccando qui.
- Scaldare una padella con olio abbondante.
- Friggere i cartocci con le cannule, per poi farli scolare su carta assorbente.
- A questo punto togliere i cartocci dalle cannule – devono essere tiepidi, ma non caldissimi! – passarli nello zucchero semolato e farcirli con la crema di ricotta. Buona colazione o merenda!
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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