È sicuramente fra i piatti più famosi della cucina vicentina e soprattutto un must have delle festività natalizie, ma non solo!
Curiosità sul baccalà a Vicenza
L’abbinamento con le cipolle è un classico della gastronomia vicentina, infatti lo ritroviamo in altri piatti, ad esempio quando si cucina il fegato. Quando siamo a Vicenza però, bisogna badare a come si chiamerà il nostro merluzzo. Il baccalà è in realtà merluzzo, con 2 “c” però si vuole indicare il merluzzo essiccato, quello che in altre parti d’Italia viene chiamato stoccafisso. Quando invece si parla di Bacalà con una “c” sola ci si riferisce al merluzzo sotto sale. Sembra strano che il cavallo di battaglia di una città non marittima sia proprio un pesce. In realtà non è così, proprio perché vicentino fu il navigatore, tal Pietro Querini, che approdato per errore in Norvegia, fece conoscere in patria il merluzzo essiccato.
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Baccalà alla vicentina
Ingredienti
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Cosa occorre per preparare per il baccalà alla vicentina
- 600 g stoccafisso già ammollato
- 300 g cipolle
- 4 acciughe sott’olio
- 40 g parmigiano grattugiato
- 250 ml latte
- 200 g polenta
- Farina
- Prezzemolo
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva7
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Preparazione della ricetta
Come preparare il baccalà alla vicentina
- Mettere in un tegame le cipolle tagliate a fette ed abbondante olio. Quando si saranno appassite, aggiungere le acciughe e farle sfaldare.
- Tagliare a pezzi lo stoccafisso e passare i pezzi ottenuti nella farina. Una volta ben infarinati metterli nel tegame assieme alle cipolle.
- Fare dorare uniformemente, quindi pepare e coprire con il latte.
- Completare spolverizzando il tutto con il parmigiano, quindi lasciare cuocere a fuoco dolcissimo per tre ore almeno.
- Nel mentre portare a cottura la polenta e, una volta cotta, versarla su una teglia e stenderla bene.
- Lasciar poi raffreddare completamente e tagliare a riquadri o, se si preferisce, in alternativa con un coppapasta dare le forme desiderate. Quando il baccalà sarà cotto, aggiungere il prezzemolo e servire accompagnato da pezzi di polenta grigliata.
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