È la pietanza veneta per eccellenza: risi e bisi, un piatto che “coccola” il palato, un comfort food di qualità. Per definirsi tale, però, non deve essere né troppo liquido come una minestra, né troppo asciutto come un risotto: diciamo, una minestra densa! Non preoccupatevi: vi sveliamo tutti i segreti e la ricetta, passo dopo passo.
I trucchi per un ottimo piatto di risi e bisi
Come anticipato, questo piatto appartiene alla tradizione veneta della cucina: sono tanti i segreti per preparare un buon piatto di risi e bisi, come la mantecatura finale, da fare con burro e parmigiano, magari per ottenere un risultato ancor più saporito e cremoso. Di sicuro, il riso è essenziale: soprattutto, la tipologia giusta, ovvero il Vialone Nano, che è una varietà tipica del Veneto. Perché è indicato per questo piatto?
Semplice: va ad assorbire il condimento e di conseguenza si gonfia in cottura. Prelibatissimo, si prepara con la pancetta, quella affumicata porta più sapore, ma non è insolito vederlo con il prosciutto cotto. Nella nostra ricetta non è presente, ma si può aggiungere anche una spolverata di prezzemolo fresco. Il risi e bisi ha una lunghissima tradizione alle spalle: il 25 aprile, infatti, veniva offerto al Doge di Venezia, per la Festa di San Marco. L’origine, tuttavia, potrebbe risalire all’epoca bizantina. Un piatto da “comfort food”, che scalda l’anima e il palato. Risotto o minestra? Tutte e due!
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Risi e bisi, il piatto veneto
Ingredienti
Cosa ci occorre per risi e bisi
- 400 g piselli freschi sgusciati
- 150 g riso Vialone nano
- 20 g parmigiano reggiano grattugiato
- 25 g pancetta affumicata
- 1/2 cipolla
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio evo q.b.
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Preparazione della ricetta
Come preparare risi e bisi
- In un tegame scaldare due cucchiai di olio evo, dorare la pancetta a cubetti e la cipolla tagliata a fettine sottili.
- Unire i piselli e lasciare insaporire per qualche minuto.
- Versare il brodo vegetale bollente e non appena riprende a bollire, abbassare la fiamma e versare il riso.
- Mescolare, aggiungere un pizzico di sale e lasciare cuocere il riso al dente circa 14 minuti.
- Tenere comunque da parte un pentolino con acqua bollente da aggiungere nel caso il brodo si asciughi troppo.
- Una volta ottenuto un composto piuttosto morbido ossia “all’onda”, regolare di sale e pepe.
- Aggiungere un filo di olio evo e mescolare.
- Servire Risi e Bisi su un piatto fondo con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Buon appetito!
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