Oggi vediamo insieme come fare il:
risotto al pesto
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I risotti sono ottimi e molto apprezzati in tutte le stagioni. In inverno si può preparare l’ottimo risotto zucca e taleggio oppure il risotto zucca e pancetta bimby. In estate una leggera e fresca insalata di riso da gustare in spiaggia o in un pranzo all’aperto. In qualsiasi versione o condimento, il riso è senz’altro un piatto ideale per chi è a dieta, per gli sportivi e anche per i golosi, perché può essere preparato davvero in mille modi.
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Risotto al pesto
- 230 g riso
- 1 cipollotto
- Olio
- Uno spicchio d’aglio intero
- 10 pomodorini maturi
- Qualche foglia di basilico
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero
- Brodo vegetale qb
- Tagliare sottilmente un cipollotto, metterlo in un tegame con olio e uno spicchio d’aglio intero, poi da togliere.
- Fare rosolare leggermente, aggiungere 10 pomodorini maturi, leggermente spellati e tagliati a pezzetti, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.
- Portare a cottura.
- Lavare 230 g di riso per risotti (tipo Ribe), in un colino sotto il rubinetto.
- Togliere l’aglio dal tegame.
- Cuocere il riso per qualche minuto nel sugo di pomodorini, poi iniziare a versare un mestolino di brodo vegetale per volta e così fino a cottura.
- Una volta cotto, togliere dal fornello, aggiungere un bel cucchiaio di pesto alla genovese e mantecare a crudo.
- Servire il riso con parmigiano e piccoli cucchiaini di pesto.
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