Oggi vediamo insieme come fare il risotto alla zucca.
Un piatto autunnale, dal sapore intenso e dal gusto cremoso, il risotto alla zucca, con funghi e taleggio, è ottimo e molto gustoso. Se ami la zucca non potrai fare a meno di provare questa delizia.
RISOTTO alla ZUCCA
Ingredienti
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- 340 g zucca
- 200 g funghi
- 180 g riso carnaroli o Roma
- 100 g taleggio
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 spicchio aglio
- 1 cipolla tritata
- olio extravergine di oliva
- Burro
- Pepe
- Noce moscata facoltativo
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Preparazione della ricetta
Iniziare la preparazione del risotto alla zucca.
- Lavare e tagliare la zucca a tocchetti, cuocere in abbondante acqua con un pochino di sale. Appena cotta, frullare la zucca con un pochino di parmigiano e lasciarla da parte.
- L’ACQUA DI COTTURA DELLA ZUCCA NON VA BUTTATA, SERVIRÀ PER LA COTTURA DEL RISO AL POSTO DEL BRODO VEGETALE.
- In una padella fare un piccolo soffritto con mezza cipolla tritata e aglio, versare i funghi e lasciar cuocere senza farli rosolare.
- Passare alla preparazione del riso.
- In una larga padella preparare un soffritto di cipolla e aglio tritato, versare il riso e farlo tostare; sfumare con il vino bianco.
- Portare a metà cottura, aggiungendo un po’ alla volta l’acqua della zucca.
- A metà della cottura del riso, versare la vellutata di zucca e i funghi e aggiustare di sale. Farlo cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
- Fuori dai fornelli stemperare per 1 minuto il taleggio e solo all’ultimo mantecarlo con burro freddo di frigo e parmigiano.
- Prima di servire il risotto, lasciarlo riposare coperto per qualche minuto (Questo ultimo trucco servirà a rendere il risotto cremoso).
- Servire con pepe e un pizzico di noce moscata.
- Il risotto alla zucca è pronto per essere gustato.
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