Il basilico? L’ingrediente dell’estate, ovviamente. Ma cosa fare con il basilico oltre al pesto? Tantissime ricette sfiziose, anche menù estivi da personalizzare in base ai propri gusti. Abbiamo pensato di offrire una guida su misure, parlando delle tipologie di basilico, come conservarlo e quanto dura una volta comprato e, infine, ricette e idee golose da provare subito. Vediamo come usare le foglie di basilico in estate.
Tipologie di basilico
Iniziamo dalle tipologie di basilico: quanti ne esistono? Non solo quello genovese, in realtà! Certo, il basilico genovese ha un profumo più intenso, quasi penetrante, e si presta alla perfezione per la preparazione di conserve e condimenti. Invece, il basilico napoletano è conosciuto in tutto il mondo per il suo aroma delicato, ideale da conservare secco.
Vediamo al basilico fine, quello verde, che è compatto e piccolo, e il cui aroma, nel complesso, non è affatto male. Infine, c’è il basilico Mammoth, che è ideale da congelare e le cui foglie sono giganti. Aggiungiamo un consiglio: per fare il pesto, il basilico migliore è quello di Pra’, delle serre sul mare… che profumo intenso.
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Quanto tempo dura il basilico?
La conservazione del basilico, ovviamente, dipende dalla tipologia che abbiamo. Ovvero: lo abbiamo coltivato o lo abbiamo acquistato al supermercato o dal fruttivendolo di fiducia? Il consiglio che diamo, per farlo durare più a lungo, è di disporre le foglie su un canovaccio o un panno da cucina, e conservarle in questo modo all’interno del frigorifero per un massimo di cinque giorni. Volendo, il basilico si può congelare, ma prima consigliamo di lavare le foglie.
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Cosa fare con il basilico fresco oltre al pesto
Premessa: con il basilico possiamo davvero fare di tutto. Si può fare sotto sale, sott’olio, possiamo fare dei panini con il basilico, o persino fritto, o ancora la pasta sfoglia al basilico e, infine, il gelato di basilico! Un modo per “colorare” e profumare la tavola, sì, ma anche per mangiare genuino. Una buona idea è di usare sempre il basilico fresco ma, certo, all’occorrenza, anche quello che compriamo al supermercato va bene.
Per il resto, possiamo – per fortuna – sbizzarrirci. Per esempio, preparando un’ottima caprese cotta di pomodori, zucchine o melanzane, mozzarella e basilico, o ancora delle ottime conchiglie con verdure e pomodori crudi al basilico. Molto interessante è anche la torta rustica di zucchine, basilico e provola dolce: pure veloce da fare, se decidiamo di prepararla con la pasta sfoglia già pronta.
Oltre al pesto di basilico, le ricette con questa spezia sono davvero tantissime: la mousse di ricotta al basilico si presta in modo versatile alle tartine, alla farcitura delle piadine o ancora ai tramezzini, antipastini veloci e freschi da fare in estate. Oltre al rollè al basilico e tonno, che si prepara in due modi: o con la frittata di albumi o usando un pane da toast bianco.
Tip finale: se non lo avete mai preparato, il liquore al basilico è la vostra nuova bevanda preferita! In Sicilia si chiama Basiliceddu o Basilicello, e ovviamente per realizzarlo servono foglie dal colore verde brillante, quindi grandi e carnose, come del resto si trovano al Sud Italia.
E, infine, ancora un altro suggerimento, perché non resistiamo: i cubetti di ghiaccio aromatici al basilico, da fare con le foglie intere, quindi, e non tritate, e poi versare un filo di olio. Un ottimo modo per avere un insaporitore sempre a portata di mano, e per giunta freschissimo. E qual è la vostra ricetta preferita con il basilico? Fatecelo sapere nei commenti!
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