Questo è un risotto che ho preparato molto tempo fa e che ho voluto rispolverare per proporvelo, ovvero il risotto ai porcini con l’aggiunta di pomodorini e di cannella. Possiamo usare sia il bastoncino di cannella quanto la spezia in barattolo: devo dire che, per quanto fossi scettica, alla fine sono due sapori che si sposano benissimo. La cannella infatti tende a esaltare in particolar modo il sapore del fungo porcino secco.
Questo piatto può essere fatto anche senza pomodorini e, se poi vogliamo personalizzarlo, usiamo o circa 40 grammi di taleggio o in alternativa possiamo rosolare della salsiccia a parte e condire il piatto alla fine.
Risotto con i porcini insieme ai pomodorini e alla cannella
- 190 g risotto
- 8 pomodorini
- 3 porcini freschi
- 2-3 funghi porcini secchi
- 1 dado vegetale
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno
- Burro q.b.
- Cannella q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
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- Preparare il brodo con dado vegetale e acqua.
- Mettere i porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti.
- Pulire i porcini freschi e tagliarli a fettine sottili.
- In una casseruola far sciogliere una noce di burro e aggiungere lo scalogno tritato finemente. Lasciare appassire senza fretta.
- Unire i funghi, sia freschi sia secchi ben strizzati, e farli insaporire per qualche minuto. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e proseguire la cottura per 3-4 minuti.
- Prima di versare il riso, togliere i pomodorini e poi tostarlo per un paio di minuti: sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere poco alla volta il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto fino a completare la cottura. Regolare di sale e pepe.
- A fine cottura, mantecare con una piccola noce di burro, i pomodorini, una spolverata di cannella e prezzemolo tritato.
- Lasciare riposare un minuto e servire il risotto ben caldo, con una leggera nota profumata di cannella che esalta il gusto dei porcini.
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Risotto ai porcini con pomodorini e cannella, piatto da re
Avete presente quando non avete molto in casa e vi ritrovate degli ingredienti a cui non dareste un euro? Questo è uno di quei casi: ai tempi non pensavo che i porcini potessero sposarsi così bene con i pomodorini e la cannella, eppure sperimentando in cucina a volte riusciamo a creare dei primi davvero saporiti.
Personalmente non ho quasi mai rivisitato la ricetta nel corso del tempo ma naturalmente, soprattutto se non apprezziamo il sapore del pomodoro insieme ai funghi porcini, possiamo sostituirlo con del taleggio per realizzare una deliziosa cremina.
Alla fine, ma solo alla fine, una bella spolverata di prezzemolo fresco e il piatto è servito: io non ho usato del Parmigiano Reggiano ma potete anche aggiungerlo.