Il risotto agli spinaci è sempre un grande classico della tavola: è un primo goloso che possiamo preparare per le sere d’inverno. Abbiamo voluto proporre una ricetta non di certo poco calorica, considerando che è presente il burro, la fonduta di Parmigiano… eppure questo risotto ha qualcosa in sé che ci fa tornare indietro nel tempo: sarà che è proprio il suo gusto da puro comfort food che ci fa bene.
Risotto cremoso agli spinaci con fonduta
- 180 g riso carnaroli
- 150 g spinaci freschi o surgelati
- 1 cipolla
- 700 ml brodo vegetale
- Parmigiano reggiano per mantecare q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Burro q.b.
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- 40 ml panna
- 40 g parmigiano reggiano o gorgonzola
- Pepe q.b.
- Per realizzare la fonduta, versare la panna in un pentolino e scaldarla dolcemente.
- Incorporare il Parmigiano grattugiato poco per volta, mescolando fino a farlo fondere.
- Lasciare addensare qualche istante, oppure frullare con un mixer a immersione per ottenere una struttura vellutata.
- Sciacquare gli spinaci e immergerli per pochi istanti in acqua bollente, quindi scolarli e tritarli grossolanamente. Tenere da parte. (Se usiamo quelli surgelati, non è necessario passarli sotto l’acqua).
- Affettare la cipolla a dadini e lasciarla appassire in una casseruola con una piccola noce di burro, mantenendo il fuoco moderato.
- Quando risulta traslucida, versare il riso e farlo insaporire mescolando, in modo che inizi a tostarsi.
- Irrorare con un primo mestolo di brodo caldo e proseguire la cottura aggiungendo altro liquido man mano che viene assorbito.
- A pochi minuti dal termine unire gli spinaci preparati in precedenza (a piacere, frullare una parte di spinaci per rendere il risotto ancor più cremoso), regolare di sapidità e continuare finché il riso raggiunge la perfetta consistenza al dente.
- Spegnere il fornello, aggiungere una macinata di pepe e mantecare con una dose generosa di Parmigiano e un fiocco di burro.
- Distribuire il risotto nei piatti e far colare la fonduta sulla superficie, completando con pepe fresco se gradito.
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Risotto agli spinaci con fonduta, i consigli per non sbagliare
Chi è abituato a preparare risotti saprà bene che il segreto di questa specialità inizia con la tipologia di riso. Scegliamo assolutamente il tipo Carnaroli, quindi adatto per i risotti. Possiamo mantecare aiutandoci con del burro e del Parmigiano, ma il segreto qui è proprio la fonduta, che dà quella cremosità in più.
A proposito di questo punto ricordiamo che, se vogliamo, possiamo frullare degli spinaci per ottenere una cremina deliziosa a cui sarà veramente difficile resistere. Non dimentichiamo mai una macinata di pepe fresco alla fine, che esalta gli ingredienti: è possibile sostituire il burro con l’olio, così come al posto del Parmigiano si possono usare altri formaggi come il gorgonzola o il taleggio.