C’è una specialità che rappresenta più di tutti il classico risotto serale quando fa troppo freddo e non desideriamo altro che scaldarci: il risotto alla parmigiana. È un risotto semplicissimo: c’è chi lo cuoce anche nel latte, e chi invece preferisce mantecarlo con un pizzico di burro e di Parmigiano Reggiano. In Emilia siamo soliti aggiungere un tocco finale ed è l’aceto balsamico. Oggi abbiamo provato a fare questa ricetta nel Bimby e ve la consigliamo.
Risotto alla parmigiana nel Bimby
- 180 g riso per risotti tipo carnaroli
- 450 g acqua
- 1 cipolla banca
- 50 g parmigiano reggiano
- Mezzo bicchiere di Prosecco per sfumare
- 1 dado vegetale
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Aceto balsamico q.b. facoltativo
- Inserire nel boccale la cipolla a pezzi e tritare 3 sec. vel. 7.
- Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere una noce di burro e insaporire 4 min. 100° vel. 1.
- Mettere anche il riso e avviare la tostatura per 3 min. 100° vel. soft antiorario.
- Versare il Prosecco e lasciar sfumare 3 min. 100° vel. soft antiorario, rimuovendo il misurino.
- Aggiungere l’acqua calda e il dado vegetale, regolare di sale e cuocere circa 13–15 min, in base al riso, a 100° vel. soft antiorario.
- A fine cottura, mantecare con una noce di burro e il parmigiano grattugiato, mescolando 1 min. vel. soft antiorario.
- Servire completando a piacere con una macinata di pepe e qualche goccia di aceto balsamico per dare contrasto al sapore cremoso del formaggio.
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Risotto alla parmigiana nel Bimby, saporito e veloce
Facile, con pochi ingredienti, ma senza nulla da invidiare ad altre preparazioni. Fare il risotto è un’arte: tostare il chicco, scegliere le giuste dosi per far emergere il sapore del parmigiano ma senza esagerare, cuocerlo a puntino, al dente, senza che risulti troppo scotto o troppo brodoso.
Sono tantissime le cose a cui prestare attenzione: persino la cipolla non deve essere troppa, altrimenti coprirà troppo il sapore del brodo e del parmigiano. A noi piace con tanto formaggio, ma naturalmente chi lo preferisce più delicato può valutare di mettere 30 grammi di Parmigiano Reggiano. A tal proposito, ancora meglio se lo grattugiate servendovi del Bimby: scegliete solo il meglio per questo risotto, perché il sapore è delicato, certo, ma di sicuro indimenticabile. E poi la parte finale, come avevamo consigliato prima, ovvero un goccio di aceto balsamico.