RISOTTO alla PARMIGIANA
Chi pensa alle MELANZANE, immagina subito la PARMIGIANA e allora perché non prepararla in versione RISOTTO? Ecco una deliziosa ed originale idea per il pranzo!
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Ingredienti
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Per il risotto
- 2 melanzane
- Basilico qb
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva
- Pepe qb
- Mandorle qb
- 1 presa sale
- Brodo vegetale qb
- 1/2 scalogno
- Riso (in genere si calcolano 2-3 pugni a persona, dipende dalla fame)
- Mozzarella qb
- Parmigiano qb
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Per i pomodorini confit
- Pomodorini qb
- Sale qb
- Zucchero qb
- 1 filo olio
Preparazione della ricetta
- Iniziare la preparazione del RISOTTO alla PARMIGIANA con PESTO di MELANZANE e MOZZARELLA FILANTE.
Preparare il pesto di melanzane
- Ho messo al forno per 40 minuti 2 melanzane tagliate a metà per la lunghezza e bucherellate, poi ho estratto la polpa, messa in un colino per far perdere un po’ d’acqua.
- Ho poi preparato un pesto con le melanzane, il basilico, mezzo spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio, pepe, mandorle e sale.
- Nel frattempo ho preparato il brodo vegetale.
Preparare il risotto
- Ho fatto andare mezzo scalogno in una padella antiaderente, aggiunto il riso e ho iniziato la cottura, versando man mano del brodo e il pesto di melanzane.
- Ho portato a cottura e alla fine aggiunto la mozzarella e del parmigiano per mantecare.
- Ho decorato con dei pomodorini confit fatti al forno, con origano, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e un filo di olio.
- Il RISOTTO alla PARMIGIANA con PESTO di MELANZANE e MOZZARELLA FILANTE è pronto per essere gustato.
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