Insieme ai carciofi alla giudia, i Carciofi alla romana sono uno dei contorni più amati tipici della capitale. Ricetta tipicamente primaverile, sono perfetti in accompagnamento dei filetti di baccalà in pastella o dei saltimbocca alla romana.
Di seguito ecco come preparare degli ottimi Carciofi alla romana!
Da provare: carciofi ripieni, vellutata di carciofi e patate e pasta con crema di carciofi..
Ricetta Carciofi alla romana
Cosa ci occorre per preparare i carciofi alla romana
- 4 Carciofi del tipo “mammola” o “romanesco”
- 1 limone
- 4 spicchi d’aglio
- Prezzemolo fresco q.b. o mentuccia
- 1/2 bicchiere olio extra vergine d'oliva
- 1/2 bicchiere acqua
- Sale q.b.
- Pepe nero q. b.
Come cucinare i carciofi alla romana
- All'interno di una bacinella piena d'acqua fredda spremere il succo di limone.
- Pulire i carciofi, togliendo prima di tutto le foglie esterne, quindi le punte. Pulire anche i gambi, separandoli dal bulbo, togliendo i filamenti più duri e infine immergere i carciofi e gambi all'interno dell'acqua acidulata. Questo impedirà ai carciofi di annerirsi.
- Nel frattempo, sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà. Tritare finemente il prezzemolo o la mentuccia.
- Aprire delicatamente i carciofi e inserirvi all'interno il trito di aglio e il prezzemolo.
- All'interno di una pentola capiente, posizionare i carciofi a testa in giù e i gambi.
- Versare abbondante olio extra vergine d'oliva e porre la pentola con i carciofi a riscaldare a fuoco medio.
- Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungere un pizzico di sale, poi versare mezzo bicchiere d'acqua. Coprire la pentola con il coperchio, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 25 minuti. Se dovesse essere necessario, aggiungere altra acqua.
- Trascorsi i 25 minuti, controllare con l’aiuto di uno stecchino se i Carciofi alla romana sono cotti: se lo stecchino penetra, significa che sono pronti.
- Spegnere il fuoco, quindi lasciar intiepidire i Carciofi alla romana e servirli su di un piatto piano. Sono ottimi anche a temperatura ambiente!
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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