VELLUTATA DI CARCIOFI e PATATE | RICETTA LIGHT con POCHISSIME CALORIE

Come fare la crema di carciofi e patate

Pulire e tagliare i carciofi

• La preparazione di questa vellutata è molto facile e con risultato garantito. Potrete usare carciofi di ogni varietà, compresi quelli piccoli di fine stagione che non riescono a raggiungere uno sviluppo completo. Se usate di questi, pesateli una volta finita la mondatura perché ve ne serviranno 300-350 g.
• Preparare 500 ml di brodo vegetale e fate in modo che sia perfettamente salato.
• Preparare la ciotola con acqua bastante e strizzare dentro il mezzo limone.
• Togliere le foglie dei carciofi fino ad arrivare a quelle con una buona porzione chiara, tagliare la sommità, pulire con il coltello la base è le punte.
• Farli in 4 spicchi ed eliminare il fieno interno, se presente.
• Ve ne serviranno circa 300-350 g netti dopo la mondatura, gambi compresi.
• Man mano che li mondate, tagliare i gambi e buttare tutto subito nell’acqua acidulata che eviterà l’annerimento.

Preparare il soffritto

• Far rosolare nella casseruola l’aglio con 2 cucchiai d’olio di oliva e quando inizierà a prendere colore, aggiungere i pezzi di carciofo: prenderli dalla ciotola, scolarli velocemente ma non lavarli, perché il poco succo di limone che porteranno con sé aggiungerà profumo al piatto finito.

Cuocere i carciofi

• Aggiungere anche poche foglie di prezzemolo.
• Coprire i carciofi un po’ più che a filo con il brodo vegetale, mettere il coperchio e farli andare a fuoco molto dolce in modo che sobbollano appena.
• Mentre i carciofi cuociono, sbucciare la patata e tagliarla a pezzetti. Dopo 10 minuti da quando avete messo i carciofi, aggiungere la patata nella casseruola e continuare la cottura senza cambiare.
• Questa durerà ancora circa 20 minuti e sarà terminata quando sia i pezzetti di patata che le basi degli spicchi di carciofo si lasceranno forare bene dalla forchetta.

Frullare gli ingredienti

• A questo punto spegnere il gas e frullare il tutto col pimer a immersione direttamente in casseruola, fino a avere una crema omogenea.
• Grattare nella vellutata un’ombra di noce moscata, assaggiare e mettere a punto di sale se necessario, poi valutare se la consistenza del piatto vi piace, altrimenti tenere ancora un po’ sul fuoco la casseruola, per far addensare la crema di carciofi oppure, come sarà più probabile, aggiungere del brodo per diluirlo, tenendo presente che si addenserà comunque quando la temperatura calerà a quella in cui lo servirete.
• La vellutata è buona calda o tiepida, in estate anche fredda. In genere non si mette formaggio ma spesso si macina sopra del pepe.
• Servire spolverando sui piatti un po’ di prezzemolo tritato finemente e accompagnando con dadini o bastoncini di pane fritti con pochissimo olio.

Varianti e consigli

• Un po’ di paprika dolce come vedete nella foto ci sta molto bene. A molti piace aggiungere della panna fresca liquida prima di servirla, ma non è indispensabile perché questa ricetta vi assicura un piatto buono, leggero e delicatissimo anche senza. Se comunque volete metterla, usate quella fresca liquida da montare. Per due persone 30 g sono più che sufficienti e consiglio di versarla solo prima di servire la vellutata. Ottimo anche un cucchiaio di yogurt bianco messo direttamente in ogni scodella. Buon appetito!

Conservazione

• Questa vellutata di carciofi si conserva 3 giorni in frigorifero tenuta in un recipiente ben chiuso, 2 giorni se avete aggiunto panna o yogurt. Potete congelarla e dura 3 mesi nel freezer.

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• Se ami le vellutate, prova anche la vellutata di piselli.