Oggi vediamo insieme come fare gli spaghetti con crema di carciofi.
Un primo piatto davvero squisito, la pasta con crema di carciofi con pistacchi è semplice da preparare e molto originale. Il piatto è arricchito da gorgonzola, che donerà ad esso un sapore più deciso ma, se non piace, si può omettere oppure sostituire con altro formaggio cremoso: robiola o anche stracciatella. Sentirai che bontà!
PASTA CON CREMA DI CARCIOFI
Cosa occorre per fare gli spaghetti con crema di carciofi
- 6 carciofi
- Gorgonzola qb
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- Olio evo qb
- Sale e pepe qb
- 1 limone
- 1 pochino di farina
- 1 dado vegetale oppure brodo vegetale preparato con sedano carota e cipolla
- Pistacchi qb
- 400 g spaghetti
Come fare la pasta con crema di carciofi
Pulire i carciofi
- In una ciotola mettere acqua, un limone spremuto e un pochino di farina, mescolare, far sciogliere la farina e lasciare da parte.
- Pulire i carciofi, eliminando le foglie più dure e l’eventuale barbetta, tagliare a spicchi e metterli nella ciotola con il limone, a bagno per evitare che anneriscano.
Preparare il soffritto
- In una padella, ampia dal bordo alto, mettere lo spicchio d’aglio in camicia schiacciato e lo scalogno tritato finemente.
- Unire l’olio e fare un leggero soffritto, dopo eliminare lo spicchio d’aglio.
Unirvi i carciofi
- Strizzare i carciofi e aggiungerli nella padella, farli rosolare per pochi minuti a fiamma dolce.
- Aggiungere una bella manciata di pistacchi e un pochino di brodo vegetale, preparato in precedenza.
- Aggiustare di sale, coprire con il coperchio e lasciare cuocere dolcemente, fino a ridurre al massimo il brodo di cottura.
Fare la crema di carciofi
- Terminata la cottura, tritare i carciofi con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una bella crema omogenea.
Cuocere la pasta
- Nel frattempo portare a bollore l’acqua per cuocere la pasta.
- Cuocere la pasta bella al dente per il tempo indicato sulla confezione.
- Versare la crema di carciofi nella padella salta pasta, aggiungere il gorgonzola a pezzi (se piace) e altra granella di pistacchi; a fuoco dolce far sciogliere il gorgonzola.
- Non appena la pasta è pronta, scolarla e versarla nella padella con il condimento, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Farla insaporire, saltare e impiattare; decorare la pasta con crema di carciofi con pistacchi e servire calda la pasta con crema di carciofi.
Consiglio
- Se piace, si può arricchire questo delizioso piatto con parmigiano grattugiato e si può usare altro formaggio cremoso al posto del gorgonzola.
- Se ami i carciofi, prova i carciofi imbottiti alla napoletana e le lasagne ai carciofi.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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