Carciofi ripieni senza carne, come cucinare i carciofi in modo diverso

Come fare i Carciofi ripieni senza carne

• Pulire 6 carciofi tipo sardo, oppure un tipo che non abbia tanta barba dentro.
• Con un leva torsoli svuotare il centro, ma non troppo, poi mettere i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per un’ora.
• Passare ora alla preparazione della farcitura. Mettere 40 g di mollica rafferma in una ciotola con 3 cucchiai di latte, aspettare che il latte venga assorbito, poi mescolare creando una crema.
• Aggiungere pepe e sale, scorza di limone, un cucchiaio di pecorino, 30 g di parmigiano ed un battuto di aglio e prezzemolo.
• A parte, in un'altra ciotola, sbattere un albume con qualche goccia di limone e un pizzico di sale, aggiungere al pane e mescolare. Sciacquare i carciofi e asciugarli.
• Riempire ogni carciofi con un cucchiaino, farcendo al centro e anche in mezzo ai petali.
• Sistemare direttamente i carciofi in una pirofila dal bordo alto, unta con burro e cosparsa di pangrattato. Terminare con una spolverata di pane grattugiato e un giro di olio su ciascun carciofo, infine ricoprire quasi a metà con brodo vegetale e coprire con un foglio di alluminio.
• Infornare per circa un'ora a 190°, togliere il foglio e fare asciugare l’eventuale liquido rimasto e dorare la superficie dei carciofi ripieni.