I Carciofi ripieni senza carne sono un contorno articolato ma anche leggero. Il ripieno è realizzato in modo diverso, privo di carne, ma comunque molto gustoso. Considerati un contorno classico, i carciofi, cucinati in questo modo, sono molto di più: perfetti anche dopo un primo gustoso, non necessitano d’essere accompagnati da carne o pesce. Vengono spesso cucinati soprattutto nel periodo in cui i carciofi sono di stagione. Ecco la nostra super ricetta facile, facile…
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carciofi e patate alla siciliana
Carciofi ripieni senza carne
- 6 carciofi tipo sardo
- 40 g mollica di pane raffermo
- 3 cucchiai di latte
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di pecorino
- 30 g parmigiano
- un battuto di aglio e prezzemolo
- 1 albume
- scorza e succo di limone
- Pulire 6 carciofi tipo sardo, oppure un tipo che non abbia tanta barba dentro.
- Con un leva torsoli svuotare il centro, ma non troppo, poi mettere i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per un’ora.
- Passare ora alla preparazione della farcitura. Mettere 40 g di mollica rafferma in una ciotola con 3 cucchiai di latte, aspettare che il latte venga assorbito, poi mescolare creando una crema.
- Aggiungere pepe e sale, scorza di limone, un cucchiaio di pecorino, 30 g di parmigiano ed un battuto di aglio e prezzemolo.
- A parte, in un'altra ciotola, sbattere un albume con qualche goccia di limone e un pizzico di sale, aggiungere al pane e mescolare. Sciacquare i carciofi e asciugarli.
- Riempire ogni carciofi con un cucchiaino, farcendo al centro e anche in mezzo ai petali.
- Sistemare direttamente i carciofi in una pirofila dal bordo alto, unta con burro e cosparsa di pangrattato. Terminare con una spolverata di pane grattugiato e un giro di olio su ciascun carciofo, infine ricoprire quasi a metà con brodo vegetale e coprire con un foglio di alluminio.
- Infornare per circa un'ora a 190°, togliere il foglio e fare asciugare l’eventuale liquido rimasto e dorare la superficie dei carciofi ripieni.