Articolo aggiornato il 14 Maggio 2021 da Le mille ricette
carciofi e patate alla siciliana
i carciofi e patate alla siciliana rappresentano un gustoso contorno di origine siciliana, semplice e davvero saporito.
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Ingredienti
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- 8 carciofi
- 4 fette pancarré o mollica di pane
- 8 filetti acciuga sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- Erbe aromatiche
- 1 fetta caciocavallo
- 8 patate medie
- olio e.v.o.
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Preparazione della ricetta
- Per prima cosa pulite i carciofi. Togliete le foglie esterne più dure, tagliate le punte e il gambo e metteteli in acqua con del succo di limone; il gambo va tagliato molto corto in quanto i carciofi vengono cucinati in piedi nella casseruola.
- Se però i gambi sono teneri e volete usarli, potete tenerli da parte e mischiarli alle patate, che faranno da contorno.
- In una padella versate 4 cucchiai di olio, mettete uno spicchio d’aglio intero e uno scalogno tagliato a metà (servono solo per insaporire, verranno tolti alla fine).
- Aggiungete i filetti di acciuga sott’olio e scioglieteli bene.
- Tostate il pane sbriciolato, quando sarà abbastanza croccante togliete dal fuoco e aggiungete il trito di erbe.
- A questo punto prendete i carciofi, allargateli con le dita e togliete quelle foglie centrali che pungono un po’.
- Mettete all’interno un pezzettino di caciocavallo, riempite con il pangrattato tostato e ultimate con un altro pezzeto di caciocavallo. Mettete in una casseruola i carciofi, versatevi un filo di olio, disponetevi le patate tagliate a tocchetti e i gambi dei carciofi, un bicchiere d’acqua e un po’ di rosmarino e lasciate cuocere con coperchio circa 20 minuti.