Quali sono i nostri cibi preferiti? Quelli croccanti fuori, ma morbidi dentro: ecco allora che vi proponiamo un’idea trovata sui social, davvero buonissima, ovvero le patate soffiate. La preparazione le rende “scrocchiarelle” attraverso una doppia cottura e un gesto veloce, oltre all’ottimo condimento aggiunto alla fine: un profumatissimo olio alle erbe aromatiche fatto in casa. Basilico, erba cipollina e origano freschi: pronti a provare queste patate come contorno sfizioso o da sgranocchiare?
Patate soffiate croccanti con olio alle erbe
- 1 kg patate a pasta gialla farinose
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 cucchiaino di aglio in polvere oppure 1 spicchio d’aglio schiacciato
- Paprika dolce q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- 1 mazzetto di basilico fresco
- Erba cipollina q.b.
- Origano fresco q.b.
- Sale q.b.
- Scegliere patate di dimensione simile, così cuoceranno nello stesso tempo. Lavarle e lessarle in acqua salata per circa 40 minuti, finché saranno morbide al cuore.
- Scolarle, pelarle quando sono ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate dentro un recipiente capiente. Lasciarle intiepidire per almeno 10 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Aggiungere alle patate il sale, pepe nero, paprika dolce, aglio in polvere o aglio schiacciato e amido di mais. Impastare con un cucchiaio, poi con le mani, fino a ottenere un composto compatto.
- Formare tante polpettine piccole. Devono essere abbastanza regolari, così si asciugheranno in modo uniforme.
- Rivestire una teglia con carta forno e ungerla con olio d’oliva. Sistemare sopra le polpettine di patate e aggiungere altro olio in superficie.
- Cuocere in forno statico a 200°C per 20 minuti.
- Togliere la teglia dal forno e premere delicatamente il centro di ogni pallina con il dorso di un cucchiaio. Appiattirla senza romperla, lasciando il bordo leggermente più spesso e irregolare per favorire la formazione della crosta.
- Rimettere in forno e cuocere ancora per 20 minuti.
- Girare le patate con una spatola e proseguire la cottura a 220°C per altri 20-25 minuti, finché saranno ben dorate e croccanti sui bordi.
- Lavare e asciugare molto bene mezzo mazzetto di basilico, quindi aggiungere erba cipollina e origano fresco nelle quantità desiderate.
- Mettere le erbe nel bicchiere del frullatore a immersione con 60 ml di olio d’oliva e un pizzico di sale. Frullare, aggiungendo gradualmente altro olio fino a raggiungere una quantità complessiva di circa 70-80 ml e ottenere una salsa verde fluida.
- Condire subito le patate con l’olio alle erbe, una volta tolte dal forno, e servirle subito.
L’olio aromatizzato alle erbe: un condimento facile che cambia i tuoi piatti
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Il tocco irrinunciabile delle patate croccanti? Il condimento finale, un olio aromatizzato alle erbe fresche: in questo caso si usa olio extravergine d’oliva, a cui vengono aggiunti degli aromi, come erbe fresche, spezie, aglio o scorze di agrumi, per insaporirlo e arricchirlo.
È una tecnica antichissima, usata da secoli per conservare i profumi delle erbe e per avere sempre a disposizione un condimento saporito. Nella preparazione vista sui social si usano erbe fresche come il basilico, poi l’erba cipollina e l’origano vengono frullate direttamente con l’olio e il sale, creando non un semplice olio filtrato, ma una vera e propria cremina o salsa verde, densa e ricca di sapore, in cui si concentra tutta la fragranza delle erbe. Un condimento vivace e profumatissimo, pronto in un attimo con l’aiuto di un frullatore a immersione.
Un buon olio o una salsa alle erbe possono essere poi usati in diversi piatti, come per condire a crudo carne e pesce alla griglia; sono deliziosi versati su bruschette e crostini, o usati per insaporire verdure cotte al vapore o alla griglia. Possono dare carattere a un’insalata, accompagnare formaggi e uova, o essere usati per marinare gli alimenti prima della cottura.
C’è poi il vantaggio di poterlo personalizzare a piacere e di sfruttarlo per non sprecare le erbe aromatiche. Spesso, infatti, compriamo un mazzetto di basilico o di prezzemolo per una ricetta e poi ci ritroviamo con l’avanzo che rischia di appassire e rovinarsi.
Possiamo scegliere le erbe che più ci piacciono o che abbiamo a disposizione, creando ogni volta una combinazione diversa, dal timo al rosmarino, dalla menta al prezzemolo, e magari aggiungere aglio per un tocco più deciso, peperoncino per una nota piccante, o scorza di limone per un profumo agrumato.