Ci sono molte ricette della tradizione che sono pervenute fino a noi, che hanno resistito al tempo e alle mode. E quando si parla di “brocculu affucatu”, ovvero broccolo affogato in Sicilia, sappiamo che ci troviamo di fronte a una prelibatezza. Ma solo per chi ama i sapori forti, s’intende. Vediamo come prepararlo, come servirlo come contorno o quando usarlo (come per la scacciata durante le feste).
Broccolo affogato: la ricetta siciliana. Come servirlo e per cosa usarlo
Questo broccolo non è tipico solamente di Catania, ma anche a Palermo viene preparato. U “rocculu affocatu”, infatti, è protagonista di tanti piatti. Possiamo usare il broccolo viola o verde per prepararlo. Ovviamente, sono molti i benefici di portare il broccolo a tavola: prima di tutto, appartiene alla famiglia delle piante erbacee, quali verza e cavolo. Inoltre, è considerato ipocalorico, essendo anche costituito al 90% di acqua.
Abbiamo pensato di proporlo come contorno, ma in realtà è utile in molti modi. Se lo riduciamo a purea, per esempio, diventa ideale per condire la pasta. Ma può essere sfizioso anche sulla pizza e in particolare dentro la scacciata sotto le feste di Natale: a Catania è una tradizione. Si può fare sia con il vino bianco che con il vino rosso: quest’ultima versione, tuttavia, è un po’ più pesante. In ogni caso, il suo sapore è unico.
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Broccolo affogato
Cosa ci occorre per il broccolo affogato
- 1 kg broccoli siciliani
- 4 acciughe sott’olio
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 80 g pecorino grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Come preparare il broccolo affogato
- In un tegame, riscaldare aglio e olio, facendo dorare l’aglio fino a rilasciare il suo profumo avvolgente.
- Successivamente, rimuovere l’aglio e aggiungere un’acciuga, lasciandola sciogliere completamente. Introdurre la cipolla, tagliata a cubetti, e lasciarla appassire gradualmente.
- Iniziare a stratificare gli ingredienti nel tegame: posizionare uno strato di broccoli, spolverare con pepe, pecorino e aggiungere piccoli pezzetti di acciuga.
- Coprire con un altro strato di broccoli e ripetere il processo, creando una successione di strati saporiti. Aggiungere il vino per accentuare i sapori.
- Coprire il tegame e lasciar cuocere per circa mezz’ora senza aprire il coperchio, permettendo agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente.
- Ora togliere il coperchio, mescolare con delicatezza e continuare la cottura per altri venti minuti, garantendo una consistenza perfetta.
- Infine, servire questo piatto ricco di sapori, che vi porterà in Sicilia. Buon appetito!
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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