È un po’ il simbolo del Natale, almeno a livello gastronomico, e non manca mai su nessuna tavola in questo periodo. Parliamo del panettone, ovviamente, che si contende il titolo di dolce preferito con il pandoro.
Da sempre si consuma una diatriba su questi due dolci, che dividono l’opinione ( e le tavole) degli italiani. Tra chi preferisce un classico panettone – e anche lì, canditi sì o canditi no? – e chi invece opta per un semplice pandoro. In ogni caso, quasi sicuramente saranno protagonisti anche delle colazioni successive al Natale per giorni e giorni.
Oggi vogliamo proporvi un panettone che non può essere consumato a colazione (a meno che non amino il salato), non solo per gli ingredienti da cui è composto, ma anche e soprattutto perché è talmente buono che difficilmente ne avanzerà un pezzetto.
La chicca? Senza farina, senza burro, e lo cuoci in friggitrice ad aria. Scopri la ricetta di Roberto Sturzi del panettone salato.
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Da provare: PANETTONE GASTRONOMICO FARCITO, CON IL BIMBY
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Panettone salato proteico in friggitrice ad aria
- 2 Ciotole
- fruste elettriche
- stampo per panettone
- 250 g farina d’avena
- 200 ml latte
- 2 uova
- 100 g grana padano
- 50 ml olio di cocco
- 100 g Speck a cubetti
- 100 g Speck affettato
- 2 mozzarelle proteiche
- 1 bustina lievito per pizza
- sale
- pepe
- In una ciotola versare la farina setacciata, il grana padano grattugiato e il lievito, e mescolare per distribuire gli ingredienti in maniera uniforme.
- In un’altra ciotola sgusciare le uova e montarle assieme all’olio di cocco e al latte amalgamando bene i liquidi.
- Versare il composto con le uova nella ciotola con gli ingredienti in polvere e mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Tagliare le mozzarelle proteiche a cubetti e aggiungere all’impasto assieme allo speck a cubetti, mescolando per amalgamare gli ingredienti. Regolare di sale e pepe.
- Versare il composto in uno stampo apposito, livellare e cuocere in friggitrice ad aria per 15 minuti a 160 gradi.
- Trascorso il tempo, cospargere lo speck affettato sulla superficie del panettone e proseguire la cottura per altri 15 minuti aumentando la temperatura a 180 gradi.
- Lasciar raffreddare bene prima di servire.
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Consigli utili
Non esagerare con il sale nell’impasto, lo speck e il grana sono già abbastanza sapidi.
Per un sapore più ricco puoi anche aggiungere altri salumi a tuo piacimento.
Ricorda di asciugare bene le mozzarelle per evitare che l’umidità in eccesso renda il panettone troppo umido. Potresti tagliarle in anticipo e lasciarle scorrere.
Dopo la prima cottura potresti arricchire il panettone con un altro po’ di grana padano grattugiato sulla superficie, per dare più croccantezza.
In ogni caso consigliamo di controllare la cottura finale con uno stecchino, poiché ogni friggitrice è diversa dall’altra.