Quante versioni conosciamo della parmigiana di melanzane? Ogni regione, quasi, ne ha una diversa.
A cambiare generalmente è il modo di cuocere le melanzane. C’è chi le infarina, le passa nell’uovo e le frigge, chi le frigge direttamente così. Chi le griglia e chi le preferisce al forno.
La ricetta di oggi, proposta da Loredana Garbini, è una parmigiana di melanzane veloce, gustosa e semplice da realizzare, che si prepara in friggitrice ad aria. Non resta che provarla e decidere se diventerà la tua nuova versione preferita.
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Parmigiana di melanzane in friggitrice ad aria
- scolapasta
- teglia da 20 cm
- Pennellino da cucina
- coltello
- tagliere
- 2 melanzane medie
- 1 l sugo pronto
- 300 g mozzarella non acquosa o scamorza
- Pangrattato
- Formaggio grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Lavare le melanzane e asciugarle con cura, spuntarle e tagliarle a fette regolari di circa mezzo centimetro. Posizionare le fette in uno scolapasta e coprire con un piatto facendo pressione con un peso per favorire l’uscita dell’acqua di vegetazione.
- Lasciare riposare per circa un’ora quindi tamponare.
- Ungere appena la base del cestello della friggitrice ad aria, poi con un pennellino imbevuto d’olio spennellare anche le rondelle di melanzana su entrambi i lati.
- Posizionare poche fette alla volta all’interno del cestello senza sovrapporle e cuocere a 200 gradi per circa 15 minuti, avendo cura di controllare a metà cottura per evitare che brucino. Una volta pronte, trasferire le melanzane in un piatto.
- Ungere una teglia da 20 cm con un filo d’olio e spolverizzare con il pangrattato. Sul fondo distribuire uno strato di sugo pronto, quindi procedere con uno strato di melanzane, altro sugo, mozzarella tagliata a rondelle e una spolverata di formaggio grattugiato.
- Ripetere la sequenza fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con un abbondante strato di formaggio grattugiato per favorire la gratinatura.
- Inserire la teglia all’interno del cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 180 gradi per circa 15-20 minuti.
- Monitorare la superficie finché non si sarà formata una leggera crosticina dorata; se necessario, proseguire la cottura per qualche minuto ancora. Estrarre la teglia dal cestello e attendere che la parmigiana si intiepidisca prima di servire a tavola.
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Consigli utili
In alternativa alla mozzarella puoi utilizzare scamorza affumicata o provola, l’importante è che siano ben sgocciolate.
Per rendere la parmigiana ancora più ricca e aggiungere una nota golosa, potresti alternare agli strati di melanzane delle fette di prosciutto cotto.
Oltre alla base della teglia, aggiungi un pizzico di pangrattato anche sulla superficie della parmigiana insieme al formaggio grattugiato per ottenere una crosticina più croccante e asciutta.
Cerca di utilizzare un sugo già ristretto: se dovesse risultare troppo liquido, fallo cuocere qualche minuto in un pentolino prima di iniziare l’assemblaggio per evitare che la parmigiana risulti acquosa.