L’autunno porta con sé verdure dal carattere deciso, e il radicchio è senza dubbio una delle protagoniste. Queste farfalle con radicchio e pancetta ne esaltano il sapore in un condimento cremoso e avvolgente: il radicchio, con la sua caratteristica nota amarognola, si sposa con la sapidità della pancetta croccante e la dolcezza della panna. Lo stesso condimento, tra l’altro, è versatile e si presta anche per gnocchi o bruschette: l’abbiamo provato dopo aver visto la ricetta sui social ed è davvero goloso!
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Farfalle radicchio e pancetta con il Bimby
Cosa ci occorre per le farfalle radicchio e pancetta con il Bimby
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- 320 g farfalle
- 1 cespo di radicchio medio
- 100 ml panna da cucina
- 100 g pancetta a cubetti
- 30 g scalogno
- 30 ml olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Come preparare le farfalle radicchio e pancetta con il Bimby
- Pulire il radicchio eliminando la parte finale più dura. Lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi.
- Mettere nel boccale del Bimby il radicchio, lo scalogno e la pancetta a cubetti. Tritare per 5 secondi a velocità 7.
- Riunire il composto sul fondo con la spatola.
- Versare l’olio extravergine d’oliva e cuocere per 4 minuti a 100°C, antiorario, velocità 2.
- Regolare con sale e pepe, poi versare la panna da cucina.
- Avviare la cottura per 15 minuti a 100°C, antiorario, velocità 2.
- Nel frattempo cuocere le farfalle in acqua salata e scolarle al dente.
- Trasferire la pasta in una zuppiera o in una padella capiente. Aggiungere il condimento di radicchio e pancetta preparato con il Bimby e mescolare.
L’amaro del radicchio: perché questo gusto “difficile” è così prezioso
Il radicchio, protagonista di questo piatto, ha una caratteristica che lo rende inconfondibile e, per alcuni, “difficile”: il suo sapore amarognolo. È proprio l’amaro il tratto distintivo del radicchio, quella nota che lo caratterizza e che divide un po’ i palati, tra chi la ama e chi la trova troppo decisa.
L’amaro è uno dei sapori fondamentali che il nostro palato è in grado di percepire, insieme al dolce, al salato, all’acido e all’umami. Eppure, è forse il meno amato e il più frainteso. Istintivamente, tendiamo a diffidare dei sapori amari, un meccanismo che affonda le radici nell’evoluzione: in natura, molte sostanze tossiche hanno sapore amaro, e quindi il nostro organismo ha sviluppato una certa cautela verso questo gusto.
Eppure, con il tempo, impariamo ad apprezzare e persino ad amare l’amaro. E facciamo bene a farlo, perché è un sapore prezioso per diversi motivi. In cucina, svolge un ruolo fondamentale di equilibrio e contrasto. Un pizzico di amaro, infatti, bilancia e smorza altri sapori, come il dolce e il grasso, rendendo i piatti più complessi, interessanti e meno stucchevoli. L’amaro “pulisce” il palato, stimola l’appetito e aggiunge profondità e carattere ai piatti. Senza, molti sapori risulterebbero piatti e monotoni.
Ma da dove deriva l’amaro del radicchio? Dalle sostanze naturali contenute nelle foglie, le stesse che gli conferiscono anche interessanti proprietà benefiche, dato che le verdure amare sono spesso ottime per la digestione e per il fegato. Ma in cucina, l’amaro del radicchio è soprattutto un valore aggiunto di sapore, che lo rende protagonista di piatti saporiti e di carattere.