Verde e bianco, la coppia che non delude mai. Spinaci e ricotta vengono usati insieme in queste polpette leggere, cotte al forno invece che fritte, croccanti fuori e morbidissime dentro.
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
Sono lo sfizio perfetto per far mangiare le verdure anche ai più restii: delicate, morbide, con un sapore gentile di ricotta che smorza gli spinaci. Funzionano come antipasto, come secondo o finger food. La cottura al forno le rende leggere, e vanno servite ben calde: un classico della cucina di casa, semplice e sempre gradito.
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Iscriviti sul nostro gruppo Facebook, cliccando qui e partecipa anche tu con ricette e consigli.
Polpette di spinaci e ricotta con il Bimby
- 400 g ricotta
- 200 g spinaci già cotti e ben strizzati
- 100 g pangrattato
- 100 g mozzarella o Galbanino a cubetti
- 1 uovo
- 20 g grana o parmigiano grattugiato
- Pangrattato q.b. per panare
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- Olio per friggere q.b. se si sceglie la frittura
- Strizzare molto bene gli spinaci già cotti. Questo passaggio è indispensabile: se resta troppa acqua, l’impasto diventa molle e più difficile da modellare.
- Mettere gli spinaci nel boccale e tritarli con 3 colpi di Turbo da 1 secondo. Riunire il trito sul fondo con la spatola. In alternativa al turbo: azionare il Bimby per 5 secondi a velocità 7.
- Aggiungere la ricotta, l’uovo, il parmigiano o grana grattugiato, i 100 g di pangrattato, il sale e la noce moscata.
- Lavorare per 15 secondi a velocità 4.
- Controllare la consistenza dell’impasto: deve risultare morbido ma modellabile. Se gli spinaci sono stati strizzati bene, non dovrebbe servire altro.
- Tagliare la mozzarella o il Galbanino a cubetti piccoli.
- Prelevare una porzione di impasto, appiattirla leggermente sul palmo della mano e inserire al centro un cubetto di mozzarella o Galbanino. Richiudere l’impasto intorno al ripieno e formare la polpettina.
- Passare ogni polpettina nel pangrattato, rivestendola in modo uniforme.
- Per friggerle, scaldare l’olio e cuocere le polpettine fino a doratura. Scolarle poi su carta per fritti.
- Per la cottura in forno, preriscaldare il forno statico a 190°C. Sistemare le polpettine su una teglia rivestita con carta forno e nebulizzare poco olio extravergine d’oliva sulla superficie. Cuocere per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno dorate e stabili.
- Servire calde, con il cuore di formaggio morbido.
Spinaci e ricotta: la coppia d’oro dei ripieni italiani
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Ci sono abbinamenti che nella cucina italiana sono così radicati da sembrare quasi ovvi, e spinaci e ricotta sono forse il più classico di tutti quando si parla di ripieni e impasti. Verde e bianco, questa coppia riempie ravioli, torte salate, cannelloni, crespelle e mille altre preparazioni.
Gli spinaci sono una verdura a foglia dal sapore delicato e leggermente “verde”, diffusissima nella cucina italiana. Cotti e strizzati, diventano una massa morbida e saporita, dal bel colore verde intenso. La ricotta è un latticino fresco, cremoso e dal sapore delicato, dolciastro: versatile, leggera, usata in mille preparazioni sia dolci che salate.
Perché stanno così bene insieme? Nessuno dei due prevale, si completano. Questa coppia è protagonista di innumerevoli piatti della tradizione italiana. I ravioli (o tortelli) di ricotta e spinaci sono forse il piatto più emblematico, condito con burro e salvia o con sugo. È uno dei primi piatti ripieni più classici e amati d’Italia, presente in tante versioni regionali (i “tortelli” toscani ed emiliani, per esempio).
Ma possiamo anche preparare i cannelloni ripieni di ricotta e spinaci, gratinati al forno con besciamella o pomodoro, le crespelle (crêpe salate) farcite di ricotta e spinaci, le torte salate, le quiche, i rustici con questo ripieno e anche gli gnudi toscani (i “ravioli senza pasta”, cioè il solo ripieno di ricotta e spinaci lessato). E, come in questa ricetta, le polpette.
Un tempo era il ripieno “di magro” per eccellenza (senza carne), adatto ai giorni di magro del calendario religioso. C’è solo un piccolo accorgimento: l’acqua. Sia gli spinaci che la ricotta contengono molta acqua, e un ripieno troppo umido rovina qualsiasi preparazione: rende molli le polpette, bagna la pasta, non si compatta. Per questo gli spinaci vanno strizzati benissimo dopo la cottura, e la ricotta, se molto acquosa, va scolata.