La dolcezza delle carote dà a queste polpette qualcosa in più. Patate e carote cotte al vapore e frullate con il Parmigiano formano un impasto morbido e saporito, che racchiude un cuore di mozzarella filante. Eravamo alla ricerca di qualche sfizio da portare in tavola, e sui social abbiamo trovato questo secondo vegetariano goloso, o antipasto sfizioso, perfetto per far mangiare le verdure ai bambini.
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Polpette di patate e carote con il Bimby
- 500 g acqua
- 200 g patate pelate e a pezzi
- 300 g carote pelate e a pezzi
- 110-120 g pangrattato
- 100 g mozzarella per pizza a cubetti
- 60 g Parmigiano Reggiano a pezzi
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe nero macinato
- Inserire nel boccale il Parmigiano Reggiano tagliato a pezzi e grattugiare per 10 secondi a velocità 10. Metterlo in un piatto e tenerlo da parte.
- Versare nel boccale 500 g di acqua. Distribuire nel recipiente del Varoma le carote e le patate già pelate e tagliate in pezzi di circa 3 cm.
- Chiudere il Varoma, posizionarlo sul boccale e cuocere per 25 minuti, temperatura Varoma, velocità 2.
- Terminata la cottura, rimuovere il Varoma con attenzione e lasciare intiepidire le verdure per qualche minuto. Eliminare l’acqua dal boccale e asciugarlo.
- Rimettere nel boccale patate e carote cotte. Aggiungere il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e il pepe nero. Azionare il Bimby per frullare per 15 secondi a velocità 7.
- Unire il pangrattato e mescolare per 10 secondi a velocità 5. Il composto deve risultare lavorabile con le mani: se appare troppo morbido, lasciarlo riposare qualche minuto prima di formare le polpette.
- Tagliare la mozzarella per pizza a cubetti da circa 1 cm.
- Inumidire le mani leggermente, poi iniziare a modellare l’impasto prendendone una piccola porzione: schiacciarla sul palmo e sistemare al centro un cubetto di mozzarella per formare la polpetta. Richiudere bene e arrotondare la polpetta, facendo attenzione a sigillare il ripieno.
- Scaldare poco olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente.
- Cuocere le polpette a fiamma media, girandole con delicatezza, finché saranno dorate in modo uniforme. Scolarle infine su carta assorbente.
Le carote nelle polpette: quando la verdura dolce sorprende
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Le carote in una polpetta salata possono sembrare una scelta insolita: la carota è dolce, e le polpette di solito le associamo a sapori decisi e sapidi. Eppure va decisamente provata: la carota è una delle verdure più dolci in assoluto, ricca di zuccheri naturali, che cotta diventano ancora più evidenti (la cottura, soprattutto al vapore o al forno, concentra e caramella la sua dolcezza).
Per le polpette, in cui di solito prevalgono i sapori salati del formaggio, del parmigiano, della mozzarella, questa dolcezza porta una nota inaspettata. Naturalmente dobbiamo bilanciarla bene: la dolcezza della carota, da sola, sarebbe troppo: una polpetta di sole carote risulterebbe stucchevole. Ma abbinata alle patate (neutre e amidacee), al Parmigiano (sapido), alla mozzarella (lattica), trova il suo equilibrio.
Le patate fanno da base neutra che smorza la dolcezza, i formaggi portano la sapidità che bilancia. Questo gioco di dolce e salato ha una lunga tradizione in cucina. Molte preparazioni salate usano ingredienti dolci per creare contrasto e profondità: la cipolla caramellata, la zucca negli sformati, l’uvetta e i pinoli nelle preparazioni agrodolci del Sud, la frutta con i formaggi e i salumi.
La dolcezza, in dose giusta, arricchisce i piatti salati. E poi, certo, è anche un modo per far mangiare le verdure tutti a tavola, anche a chi rifiuta le verdure, peché una polpetta con il cuore di mozzarella filante diventa appetibili anche per i più piccoli.