Preparare una torta o un dolce è sempre una coccola per noi e per i nostri commensali, e quella di oggi è una variante della classica torta alle pere. La ricetta proposta da Acquolina Lina è una semplice frolla che si prepara in poco tempo ma arricchita da una speciale crema, la frangipane. Una sua variante, poiché l’originale è alle mandorle, mentre quella che andremo a realizzare noi prevede le noci. Tagliata in quadretti diventa una golosa merenda oppure un dessert perfetto da servire a fine pasto oppure con il tè o il caffè.
Ma come mai questo nome così particolare? Come spesso accade le sue origini non sono molto chiare, vi sono infatti molte versioni. Leggiamo su foodandwineitalia.it che sarebbe stata creata nel Sedicesimo secolo dal conte Cesare Frangipani per il matrimonio di Caterina de’ Medici con Enrico II di Francia. Altra ipotesi vede la sua nascita grazie al marchese Pompéo Frangipani, “maréchal de France sotto Luigi XIII”. Il quale avrebbe creato un profumo per coprire l’odore del cuoio dei guanti e delle scarpe, e la crema di mandorle, dall’odore simile, deriverebbe da esso. In ogni caso si tratta di una crema molto amata in Francia, ma anche nel nostro Paese viene usata per arricchire torte e dolcetti. Proviamo questa versione.
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Quadretti di frolla e pere con crema frangipane
- Ciotole
- Spatola
- Frusta a mano
- tritatutto
- piatto
- Spianatoia
- matterello
- teglia rettangolare
- Carta forno
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 100 g zucchero di canna fino
- 1 scorza di limone
- 50 g olio di riso o semi
- 240 g farina tipo 1
- 1 pizzico lievito in polvere
- 90 g noci
- 1 albume
- 80 g burro morbido
- 80 g zucchero di canna
- scorza di 1 limone
- 10 g cacao amaro
- succo di limone
- 2 pere tipo William
- succo di limone
- zucchero di canna
- Sbattere in una ciotola uovo, tuorlo e zucchero di canna fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
- Aggiungere scorza di limone e olio, mescolando lentamente per incorporare i liquidi senza smontare il composto.
- Unire poco alla volta anche farina e lievito setacciati, mescolando con una spatola e poi terminare l’impasto a mano, lavorandolo giusto il necessario per compattarlo in un panetto uniforme.
- Lasciare riposare in ciotola coperta.
- Tostare le noci in forno caldo per qualche minuto, finché diventano leggermente dorate, quindi lasciarle raffreddare completamente.
- Ridurle in polvere con un tritatutto facendo attenzione a non ottenere una crema oleosa.
- Sbattere leggermente l’albume con qualche goccia di limone, giusto fino a renderlo spumoso e leggero.
- In un’altra ciotola, lavorare burro e zucchero fino a ottenere una crema chiara e omogenea, quindi aggiungere la scorza di limone e l’albume.
- Incorporare infine la polvere di noci e il cacao, mescolando delicatamente per ottenere un composto cremoso ma non troppo liquido, pronto per essere steso sulla frolla.
- Sbucciare le pere e privarle del torsolo, tagliandole a metà nel senso verticale.
- Appoggiarle su un piatto piano e praticare piccoli tagli orizzontali sulla superficie, molto ravvicinati, senza arrivare fino al fondo. Questo permette alla frutta di cuocere uniformemente e di assorbire meglio il succo di limone.
- Bagnare immediatamente le pere con qualche cucchiaio di succo di limone per evitare che anneriscano, distribuendo il succo su tutta la superficie tagliata.
- Stendere la frolla con uno spessore uniforme e non troppo sottile e sistemarla in una teglia rettangolare foderata con carta forno o leggermente imburrata e infarinata. Bucherellare leggermente la base con i rebbi di una forchetta e distribuire il frangipane alle noci, livellandolo delicatamente con una spatola per ottenere uno strato uniforme.
- Sistemare sopra le quattro metà di pera, distribuendole in modo equilibrato, irrorarle con un cucchiaio di succo di limone e spolverizzare con una manciata di zucchero di canna.
- Preriscaldare il forno a 170 in modalità statica, quindi cuocere per circa 25 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e il frangipane compatto al tatto.
- Una volta cotta lasciare raffreddare completamente la torta nella teglia, poi tagliare in quadrati di dimensioni simili, usando un coltello lungo e affilato per ottenere bordi netti e regolari.
- Servire a temperatura ambiente.
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Consigli utili
Se preferisci puoi sostituire le noci con le mandorle e creare l’originale frangipane. Inoltre, puoi anche preparare la crema in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di assemblare la torta.
Ricordati di tagliare i quadrati solo quando il dolce è completamente freddo, altrimenti il frangipane potrebbe deformarsi o colare leggermente, e le fette possono sbriciolarsi.
Infine, puoi aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia nella crema per un profumo più intenso e aromatico. E per un sapore più ricco, perché non servire con un po’ di miele lasciato colare sulle mele.