Una crostata? No. Una torta salata? Nemmeno. È la sbriciolata alla parmigiana, e a casa nostra ha già conquistato proprio tutti! Una ricetta furba che si basa su due grandi classici della cucina italiana: la sbriciolata, con la sua frolla rustica e irregolare, e la parmigiana, con tutto il suo sapore intenso e mediterraneo. E grazie al Bimby, la preparazione diventa anche velocissima: in pochi minuti la frolla è pronta, e basta assemblare gli strati per portare in tavola un piatto che fa sempre un grandissimo effetto. Vi lasciamo di seguito la ricetta, che abbiamo preparato anche noi dopo averla vista sui social.
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Sbriciolata alla parmigiana con il Bimby
- 1 stampo da crostata da 26-28 cm
- 230 g burro
- 500 g farina 00
- 1 cucchiaino di sale
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
- 200 g formaggio tagliato a fette
- 700 g melanzane tagliate a fette e fritte potete farle anche al forno o grigliate per un risultato più light
- 200 g salsa di pomodoro già condita con sale pepe e olio
- Basilico q.b.
- 40 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- Versare nel boccale del Bimby la farina 00, il burro freddo tagliato a pezzi, le uova, il sale e il lievito istantaneo per torte salate.
- Lavorare per 50 secondi a velocità 5, fino a ottenere un composto compatto ma leggermente sabbioso, adatto a essere steso e poi sbriciolato in superficie.
- Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, compattarlo con le mani senza lavorarlo troppo e formare un panetto.
- Avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti, così il burro si rassoderà e la frolla salata sarà più semplice da gestire.
- Le melanzane vanno pulite, tagliate e fritte, oppure cotte al forno o grigliate per una versione più leggera.
- Se risultano molto unte o umide, tamponarle con carta da cucina, così la base non si ammorbidirà troppo durante la cottura.
- Tenere a disposizione anche la salsa di pomodoro già condita con sale, pepe e olio, il formaggio a fette, il parmigiano reggiano o il grana padano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.
- Riprendere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in due parti, una più grande per la base e una più piccola per la copertura.
- Sistemare la parte più abbondante in uno stampo da crostata da 26-28 cm, rivestito sul fondo con carta forno.
- Stendere la frolla salata con le mani, distribuendola in modo uniforme e creando anche un bordo non troppo basso.
- Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Distribuire un primo strato di melanzane sulla base, poi aggiungere parte della salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico spezzettata e una spolverata di parmigiano reggiano o grana padano.
- Sistemare sopra il formaggio tagliato a fette, cercando di coprire la superficie senza arrivare troppo vicino ai bordi.
- Proseguire con un altro strato di melanzane, la salsa di pomodoro rimasta, altro parmigiano e ancora un po’ di basilico.
- La farcitura dovrà essere ricca, ma non eccessivamente liquida.
- Prendere l’impasto tenuto da parte e sbriciolarlo con le dita sulla superficie, creando una copertura irregolare.
- Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica.
- Cuocere in forno a 180 °C per circa 30-40 minuti.
- Se la parte superiore dovesse colorirsi troppo velocemente, coprire con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
- Al termine, lasciare intiepidire la sbriciolata alla parmigiana prima di tagliarla, perché il ripieno caldo sarà molto morbido e il formaggio avrà bisogno di assestarsi.
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La parmigiana: un classico della tradizione (e tutte le sue versioni)
La parmigiana di melanzane, infatti, è uno di quei piatti che mette d’accordo tutta Italia per la sua bontà, ma che divide quando si tratta di stabilirne l’origine! Sicilia, Campania, Emilia-Romagna… il nome stesso, “parmigiana”, potrebbe derivare dal siciliano “parmiciana”, ovvero le persiane di legno che ricordano la disposizione a strati delle melanzane, oppure dal parmigiano reggiano usato nella ricetta tradizionale emiliana. Ma al di là delle dispute storiche, una cosa è certa: la parmigiana, in qualsiasi versione la prepariamo, è un capolavoro di gusto. E le versioni alternative non mancano! Possiamo prepararla con le zucchine al posto delle melanzane, per una variante più leggera ed estiva. Oppure con i carciofi, in primavera, per un risultato più sofisticato. E ancora: parmigiana di patate, di finocchi, persino di pesce spada nelle versioni di mare. Insomma, un piatto che si presta a mille reinterpretazioni, proprio come questa sbriciolata, che la stravolge regalandole una veste tutta nuova!