Hai presente quei dolci che sembrano usciti da una vetrina di pasticceria? Lucidi, perfetti, cremosi dentro e impeccabili fuori? Ecco: oggi te lo prepari a casa.
Questo semifreddo al cioccolato fondente ha tutto: una mousse vellutata che si scioglie alla prima cucchiaiata, un pan di Spagna al cacao che regge senza appesantire, e una glassa a specchio che fa dire “wow” appena la servi.
E la cosa migliore? Non serve essere esperti, basta seguire i passaggi con calma. Se hai il Bimby ti verrà ancora più facile, ma puoi farlo anche con le mani e uno sbattitore.
È il dolce perfetto da preparare in anticipo, da congelare e tenere pronto per un’occasione speciale, o semplicemente per stupire chi ami.
Niente pasticceria complicata, solo ingredienti veri, tempi di riposo e un po’ di fiducia. E quando lo sformerai, capirai che ne è valsa la pena.
Semifreddo fondente con e senza Bimby
- 3 uova
- 120 g burro
- 150 ml latte
- 220 g zucchero
- 200 g farina
- 50 g cacao
- 1 bustina lievito per dolci
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
- 350 g cioccolato fondente
- 250 ml latte fresco
- 1 bacca di vaniglia
- 3 g gelatina in fogli 1 foglio e mezzo
- 450 ml panna fresca aggiungere zucchero quanto basta se non zuccherata
- 150 g acqua
- 125 ml panna fresca
- 180 g zucchero
- 60 g cacao amaro
- 7 g colla di pesce
- Inserire tutti gli ingredienti tranne il lievito nel boccale. Frullare 2 minuti a velocità 5/6. Aggiungere il lievito e mescolare 20 secondi. Versare in una teglia da 24 cm imburrata. Cuocere a 180° per 30-35 minuti.
- Sciogliere il burro e farlo raffreddare. Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio. Aggiungere latte e burro, poi unire farina, cacao e lievito setacciati con un pizzico di sale. Versare nello stampo e cuocere a 180° per 30-35 minuti. Far raffreddare completamente.
- Ammollare la gelatina. Tritare il cioccolato 10 sec vel 7. Aggiungere latte e vaniglia, scaldare 3 min 70° vel 3. Aggiungere la gelatina strizzata, mescolare. Raffreddare il composto. Montare la panna e unirla con movimenti delicati. Coprire con pellicola a contatto. Riposare 1 ora in frigo.
- Ammollare la gelatina. Scaldare il latte con bacca e semi di vaniglia. Togliere la bacca, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare finché non si scioglie. Versare sul cioccolato tritato, mescolare bene e far raffreddare. Montare la panna e incorporarla con delicatezza. Coprire e lasciar riposare 1 ora.
- Ammollare la gelatina. Mettere acqua e panna nel boccale 4 min 100° vel 1-2. Aggiungere zucchero e cacao, 2-3 min 100° vel 4. Poi 1 min Varoma. Raffreddare a 70°, aggiungere la gelatina strizzata, mescolare 20 sec vel 3-4. Usare a 30°.
- Scaldare acqua e panna. Aggiungere zucchero e cacao mescolati in precedenza, poco alla volta con frusta. Portare a 103°, togliere dal fuoco. Aggiungere la colla di pesce ammollata a 70°. Far scendere a 30° prima dell’uso.
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Telegram, cliccando qui oppure al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
- Tagliare la torta fredda in due dischi. Versare la mousse nello stampo, poi un disco di pan di Spagna, altra mousse e infine il secondo disco. Congelare per almeno 5 ore. Sformare, capovolgere e glassare con glassa a 30°. Decorare a piacere.
Conservazione
Inviaci le tue ricette e verranno pubblicate! Clicca qui per entrare nel gruppo Facebook
Il semifreddo si conserva in freezer fino a 10-12 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico. Dopo la glassatura, può essere tenuto in frigorifero per massimo 2 giorni, ma va comunque servito freddo.
Tirarlo fuori dal freezer almeno 15-20 minuti prima di servirlo, così avrà la consistenza perfetta: fredda ma morbida al taglio.
Come ottenere un taglio perfetto (senza rovinare la glassa)
La glassa a specchio è la parte più scenografica di questo dolce, ma basta un coltello sbagliato o una fetta affrettata per rovinarla. Ecco come tagliare senza errori:
- Usare un coltello a lama lunga e liscia, NON seghettato.
- Scaldare leggermente la lama con acqua calda, asciugarla bene, e affondare con un solo gesto deciso.
- Pulire la lama a ogni taglio, ripetendo il riscaldamento se necessario.
- Evitare di premere troppo: la mousse è delicata e si compatta in modo elegante se la lama è pulita e calda.
Questa attenzione fa davvero la differenza: il primo taglio sarà quello che tutti guarderanno. E se è netto e preciso, il semifreddo sembrerà uscito da una vetrina professionale.