E se il tiramisù potesse essere fresco, estivo e adatto praticamente a chiunque? In questa ricetta vista sui social si cambiano le regole del dolce al cucchiaio più amato d’Italia: al posto di caffè e cacao troviamo il profumo del limone, la dolcezza della pesca e la nota tropicale del cocco. Ed è un triplo nero: niente glutine, niente lattosio e niente zuccheri aggiunti.
Tiramisù estivo limone, pesca e cocco
- 550 g yogurt greco delattosato 2%
- 300 g panna da montare senza lattosio oppure vegetale
- 15 g succo di limone
- Scorza di 1 limone non trattato
- Semi di 1 baccello di vaniglia
- Dolcificante liquido q.b.
- 200 g succo di limone
- 70 g eritritolo
- 20 g amido di mais
- 5 g dolcificante liquido
- Savoiardi senza glutine senza lattosio e senza zucchero q.b.
- Succo ananas e cocco senza zucchero q.b.
- Marmellata di pesche senza zucchero q.b.
- Raccogliere in un recipiente adatto al microonde il succo di limone, l’eritritolo, il dolcificante liquido e l’amido di mais. Frullare con il minipimer fino a sciogliere bene l’amido.
- Scaldare in microonde a intervalli brevi, mescolando ogni volta, finché il composto arriverà a bollore e inizierà ad addensarsi. Lasciare raffreddare per qualche secondo prima di frullare di nuovo con il minipimer per rendere la crema liscia.
- Coprire con pellicola alimentare a contatto e lasciare raffreddare completamente.
- Montare la panna fredda con le fruste elettriche in un recipiente.
- In un altro recipiente lavorare lo yogurt greco con dolcificante, succo di limone, scorza grattugiata (prima il limone va lavato e asciugato) e semi di vaniglia.
- Incorporare la panna montata allo yogurt con una spatola, usando movimenti delicati.
- Versare il succo ananas e cocco in un piatto fondo. Bagnare velocemente i savoiardi, senza lasciarli inzuppare troppo.
- Comporre il dolce alternando savoiardi, crema allo yogurt, lemon curd e marmellata di pesche senza zucchero.
- Proseguire con gli strati fino a terminare gli ingredienti, poi decorare la superficie con altro lemon curd.
- Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
Il boom dei dolci “senza”: perché conquistano tutti
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I dolci “free from”, cioè privi di alcuni ingredienti, sono diventati un vero e proprio fenomeno. Senza zuccheri aggiunti, senza lattosio, senza glutine: queste diciture, un tempo confinate a un pubblico ristretto, sono ormai ovunque e attirano una platea sempre più ampia.
Da un lato ci sono le necessità concrete di chi convive con la celiachia o con un’intolleranza al lattosio, e che finalmente può togliersi lo sfizio di un dolce goloso senza rinunce né conseguenze. Dall’altro c’è chi, pur senza intolleranze, sceglie di alleggerire l’alimentazione o di ridurre gli zuccheri, magari per tenersi in forma.
Preparazioni come questa mettono d’accordo tutti attorno allo stesso piatto, ed è un valore enorme quando si è in compagnia. Merito anche di ingredienti sempre più accessibili, come i dolcificanti tipo l’eritritolo, lo yogurt delattosato o i savoiardi senza glutine, che permettono di ricreare dolci classici in versione più inclusiva.
Limone, pesca e cocco: come cambiare veste al tiramisù seguendo la stagione
La bellezza del tiramisù è che il suo schema, strati di crema alternati a una base inzuppata, si presta a infinite reinterpretazioni. Qui abbiamo mandato in vacanza il classico duo caffè e cacao, poco invitante con il caldo, per abbracciare un trio decisamente più solare.
E questo è solo un punto di partenza, perché il gioco degli abbinamenti non finisce qui. Con lo stesso metodo possiamo creare un tiramisù ai frutti di bosco, con la loro acidità vibrante, o alle fragole, dolcissime e primaverili. D’estate spopolano anche le versioni al mango o all’albicocca, mentre chi ama i sapori decisi può puntare sul pistacchio. Insomma, cambiando la frutta, la marmellata e la bagna, questo dolce si rinnova a ogni stagione, restando sempre fresco e mai banale.